香菜拌牛肉制作方法，适合夏天配粥或下酒

香菜拌牛肉是一道清爽开胃的凉菜，牛肉鲜嫩，香菜清香，搭配酸辣酱汁非常开胃。以下是详细做法：

食材准备（2人份）

• 主料：
  • 牛里脊/牛腱肉 200克（或熟牛肉）
• 配菜：
  • 香菜 1小把（约50克）
  • 蒜末 3瓣
  • 小米辣 2根（可选）
• 腌肉料：
  • 料酒 1勺
  • 生抽 1勺
  • 淀粉 1勺
  • 白胡椒粉 少许
• 凉拌汁：
  • 生抽 2勺
  • 香醋 1勺（或米醋）
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 1小勺
  • 辣椒油/花椒油 1勺（根据口味调整）
  • 香油 少许

制作步骤

1. 处理牛肉

• 生牛肉做法：
  • 牛肉逆纹切薄片（冷冻半小时更好切），加料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀腌10分钟。
  • 水烧开后关火，放入牛肉片烫至变色（约30秒），捞出过冰水，口感更嫩。
• 熟牛肉做法：
  • 直接用卤牛肉或酱牛肉切片即可。

2. 准备配菜

• 香菜洗净切段，蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。

3. 调凉拌汁

• 碗中加入生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、香油、蒜末、小米辣，搅匀备用。

4. 混合拌匀

• 将牛肉片、香菜放入大碗，倒入凉拌汁抓匀，静置5分钟更入味。

小贴士

1. 牛肉嫩滑关键：
   • 逆纹切断纤维，淀粉锁住水分，烫牛肉时火候要快（水沸后关火余温烫熟）。
2. 香菜处理：
   • 根茎部分香味更浓，可保留洗净一起拌。
3. 升级版：
   • 加少许油炸花生米或白芝麻增香，或淋少许柠檬汁提鲜。

这道菜酸辣爽口，适合夏天配粥或下酒，试试看吧！ 🌿🥩