制作辣椒酱的方法有很多种，以下是一种基础的家常辣椒酱做法，你可以根据个人口味调整辣度和风味：
基础辣椒酱配方
材料：
- 新鲜红辣椒（小米辣、二荆条等）500克
- 大蒜 50克（约1头）
- 生姜 20克（可选）
- 盐 30-40克（约2-3汤匙）
- 白糖 10克（可选，平衡口感）
- 高度白酒 1汤匙（杀菌、增香）
- 食用油 100毫升（可选，用于炒制增香）
- 其他香料（可选）：花椒粉、五香粉、豆豉、芝麻等
步骤：
1. 处理食材
- 辣椒洗净后彻底晾干（表面不能有生水，否则易变质）。
- 去掉辣椒蒂，怕辣可去籽（保留籽会更辣）。
- 大蒜、生姜去皮切小块。
2. 搅碎食材
- 将辣椒、大蒜、生姜用料理机或手工剁碎（喜欢细腻口感的打碎些，喜欢颗粒感的粗剁）。
- 注意：操作时戴手套，避免辣手。
3. 调味发酵（生酱版）
- 将碎辣椒混合盐、糖、白酒搅拌均匀，装入无水无油的干净玻璃罐中。
- 表面再撒一层盐，淋少许白酒封口。
- 密封后阴凉处静置发酵3-5天（会自然出水），再转入冰箱冷藏保存。
- 特点：酸辣鲜香，类似剁椒风味。
4. 炒制版（熟酱，更耐存放）
- 锅中倒入食用油，烧至五成热后转小火。
- 加入辣椒碎慢炒5分钟，再加入蒜末、姜末炒出香味。
- 加入盐、糖、花椒粉等调料，继续翻炒至油色红亮（约10分钟）。
- 关火后趁热加入白酒拌匀，晾凉后装瓶冷藏。
- 特点：香味浓郁，保存时间更长（1-2个月）。
小贴士：
- 防变质关键：所有工具和容器必须无水无油，盐量不能太少。
- 辣度调整：用不同辣椒混合（如小米辣+甜椒降低辣度）。
- 变化口味：
- 加苹果/梨增加果香（韩式辣酱风）。
- 加豆瓣酱或豆豉做成中式风味。
- 保存：冷藏可存1-3个月，开盖后尽快食用。
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