炸煎堆（又称麻团、芝麻球）是广东、香港等地的传统小吃，外酥内软，香甜可口。以下是家庭版炸煎堆的制作方法：
材料（约10-12个）
- 糯米粉 200克
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 温水 约150毫升（60℃左右）
- 无铝泡打粉 2克（可选，帮助蓬松）
- 白芝麻 适量（表面裹用）
- 红豆沙/莲蓉馅 100克（可选，包馅用）
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
1. 和面
- 将糯米粉、白糖、泡打粉混合均匀，分次加入温水，边加边搅拌成絮状。
- 揉成光滑柔软的面团（不粘手即可），盖保鲜膜醒发15分钟。
2. 分剂包馅
- 将面团分成约30克/个的小剂子，搓圆。
- 包馅版：将剂子压扁，包入5克左右豆沙馅，收口搓圆。
- 空心版：直接搓圆，无需包馅（炸时会自然膨胀成空心）。
3. 裹芝麻
- 将面团表面沾少许清水，均匀裹上白芝麻，用手轻压防止脱落。
4. 炸制
- 关键步骤：油温控制是成功的关键！
- 初炸：冷油下锅（油量需没过煎堆），开中小火慢炸，不断用勺子轻压滚动，帮助受热均匀。
- 膨胀阶段：待煎堆浮起后，调至中火，继续翻炸至表面金黄（约5-8分钟）。
- 定型：最后开大火10秒逼出油分，捞出沥油。
5. 冷却享用
- 稍放凉后食用，外皮酥脆，内里软糯，小心烫口！
技巧提示
- 油温控制：全程中小火，避免外焦里生。
- 防爆裂：芝麻裹匀后轻压紧实，炸时不停翻动。
- 空心秘诀：无馅版需低温慢炸，让内部空气膨胀。
- 复炸：若想更酥脆，可炸两遍（第一遍定型，第二遍上色）。
试试看吧，金黄圆润的煎堆寓意“团圆富贵”，是节日餐桌的吉祥小吃！
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