潮汕小吃金玉满堂制作方法，香甜酥糯，老少皆宜

**潮汕小吃“金玉满堂”**是一道寓意吉祥、色香味俱全的传统点心，主要用红薯、芋头等食材制作，外酥里糯，香甜可口。以下是家庭版制作方法：

材料准备（2-3人份）：

• 主料：
  • 红薯（黄心）200g
  • 芋头（荔浦芋最佳）200g
  • 糯米粉 100g
  • 粘米粉（大米粉）50g（可选，增加酥脆感）
• 辅料：
  • 白砂糖 30-50g（根据口味调整）
  • 面包糠/芝麻 适量（裹外层用）
  • 食用油 适量（油炸或煎制）

制作步骤：

1. 处理食材

• 红薯、芋头去皮切薄片，上锅蒸15-20分钟至软烂。
• 趁热压成泥，混合白砂糖搅拌均匀（喜欢奶香的可加少许椰浆或炼乳）。

2. 调制粉团

• 将糯米粉（和粘米粉）分次加入薯芋泥中，揉成光滑不粘手的面团。
• Tips：若太干可加少量水或牛奶，太湿则加粉调整。

3. 塑形

• 取小块面团搓成圆球（或压成小饼），均匀裹上面包糠或芝麻。
• 创意造型：可包入芝士、豆沙等馅料，增加口感层次。

4. 炸制/煎制

• 油炸版：油温160℃（筷子插入冒小泡），中小火炸至浮起、表面金黄（约3分钟）。
• 少油煎版：平底锅刷薄油，小火慢煎至两面金黄。

5. 出锅控油

• 用厨房纸吸去多余油分，稍晾凉后更酥脆。

关键技巧：

1. 粉的比例：糯米粉为主，粘米粉为辅（避免过于软塌）。
2. 油温控制：过高易焦，过低易吸油。
3. 口感升级：可加少许陈皮粉或五香粉提味，更具潮汕风味。

寓意与搭配：

• “金玉满堂”因金黄（红薯）和白玉（芋头）交织得名，象征富贵团圆。
• 搭配潮汕工夫茶或清茶解腻，风味更佳！

试试看吧，这道小吃适合节日家宴或茶点，香甜酥糯，老少皆宜！ 🍠🍠