以下是一份私房豆豉牛肉酱的详细制作方法，香辣浓郁，拌面、下饭、炒菜都超赞！
材料准备
主料：
- 牛肉（牛腿肉或牛里脊）500g（肥瘦相间更香）
- 豆豉（干豆豉或湿豆豉均可）150g
- 菜籽油/花生油 300ml
辅料：
- 洋葱 1个（切末）
- 大蒜 1头（切末）
- 生姜 1块（切末）
- 小米辣/干辣椒 50g（根据口味调整）
- 熟白芝麻 适量
- 花生碎 适量（可选）
调料：
- 豆瓣酱 2大勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（调色）
- 白糖 1勺（提鲜）
- 花椒粉 1小勺
- 五香粉/十三香 1小勺
- 料酒 1勺（去腥）
制作步骤
- 处理食材
- 牛肉洗净沥干，切成小粒（黄豆大小，不要剁太碎，保留口感）。
- 豆豉略剁碎（如果是干豆豉，提前用温水泡10分钟沥干）。
- 洋葱、大蒜、生姜、辣椒切末备用。
- 炸香底油
- 锅中倒入油，烧至五成热，放入洋葱末、姜末、蒜末，中小火炸至金黄出香味，捞出渣滓留油（这一步让油更香）。
- 炒牛肉
- 油锅中火，倒入牛肉粒，快速翻炒至变色，加1勺料酒去腥。
- 转小火煸炒至牛肉粒微焦黄，逼出油脂（约10分钟）。
- 加调料
- 加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒末，翻炒出红油和豆豉香味。
- 调入生抽、老抽、白糖、花椒粉、五香粉，继续小火熬5分钟。
- 收汁增香
- 尝味调整咸淡，撒入熟芝麻、花生碎，关火晾凉。
- 装瓶保存
- 装入无水无油的密封罐，冷藏可保存1个月（吃时用干净勺子取用）。
关键技巧
- 油量要足：油需没过食材，既是调味也是防腐关键。
- 火候控制：全程中小火避免焦糊，牛肉粒煸干更耐存放。
- 灵活调整：
- 喜欢麻辣可加花椒粒或花椒油；
- 素食版可用香菇代替牛肉。
这样做出的豆豉牛肉酱咸鲜香辣，夹馒头、拌面条、炒菜时加一勺，瞬间提升风味！试试看吧～
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