凉拌洋芋花制作方法，适合夏天配粥或下酒

凉拌洋芋花（土豆花）是一道爽口开胃的凉菜，口感脆嫩，酸辣鲜香。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：土豆2-3个（选择脆土豆，如黄心土豆）
• 辅料：
  • 蒜末2瓣、葱花适量、香菜1根（可选）
  • 小米辣1-2个（切圈，根据口味增减）
• 调料：
  • 生抽2勺、香醋1勺（或白醋）
  • 盐少许、白糖半勺、花椒粉/花椒油少许
  • 辣椒油1-2勺、香油几滴

制作步骤

1. 处理土豆

• 土豆洗净去皮，用刀切成薄片（约2mm厚），再切成细丝（或用擦丝器擦成丝）。
• 关键步骤：切好的土豆丝立刻泡入清水中，洗去表面淀粉（防止氧化变黑，口感更脆）。

2. 焯水

• 锅中水烧开，加少许盐和几滴油（保持色泽）。
• 土豆丝沥水后放入沸水中，焯烫10-15秒（时间过长会变软），捞出立刻过冰水或冷水冲凉。

3. 调制凉拌汁

• 碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀。

4. 拌制

• 沥干水的土豆丝放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上葱花、香菜。
• 最后淋几滴香油，拌匀即可。

小贴士

1. 刀工：土豆丝尽量粗细均匀，焯水时间一致。
2. 脆爽秘诀：焯水后快速降温，保持脆感。
3. 升级版：可加胡萝卜丝、黄瓜丝配色，或撒花生碎增加口感。
4. 酸辣调整：喜欢酸可多加醋，嗜辣可加更多辣椒油或花椒油。

这样做出的凉拌洋芋花酸辣脆嫩，适合夏天配粥或下酒！ 🌶️🥔