蔬菜水煎包🥟制作方法，推荐搭配醋或辣椒油

蔬菜水煎包是一道外皮酥脆、内馅鲜美的健康小吃，制作过程分为和面、调馅、包制、煎制四个主要步骤。以下是详细做法：

材料准备

面皮部分（约做12个）

• 中筋面粉：250g
• 温水：130ml（约40℃）
• 酵母：3g
• 白糖：5g（助发酵）
• 盐：1g

蔬菜馅料（可自由搭配）

• 白菜/包菜：200g（切碎后挤干水分）
• 胡萝卜：50g（擦丝焯水）
• 香菇：3朵（切丁炒香）
• 粉丝：1小把（泡软切段）
• 鸡蛋：2个（炒散）
• 葱花、姜末：适量
• 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、盐/胡椒粉/五香粉少许

制作步骤

1. 和面 & 发酵

1. 温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母。
2. 面粉加盐混合，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短）。

2. 调馅

1. 白菜切碎加盐腌10分钟，挤干水分；粉丝泡软切段，胡萝卜焯水后挤干。
2. 热锅少油，炒香香菇丁和胡萝卜，放凉后与白菜、粉丝、鸡蛋混合。
3. 加葱花、姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、香油拌匀，尝味调整咸淡。

3. 包制

1. 发酵好的面团揉搓排气，分成12个小剂子（约30g/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 包入馅料，捏褶收口（类似包子），轻轻压扁成饼状。

4. 煎制（关键步骤！）

1. 冷锅刷油：平底锅倒少量油（铺满锅底），放入包子，留间隙。
2. 煎底定型：中小火煎2分钟至底部微黄。
3. 加水焖蒸：倒入清水（没过包子1/3高度），盖盖中火焖8-10分钟，水分收干。
4. 脆皮秘诀：撒黑芝麻和葱花，淋少许油，开盖煎1分钟至底部金黄酥脆。

技巧总结

• 面皮软：发酵时间充足，煎前静置10分钟更松软。
• 馅料干爽：蔬菜务必挤干水分，避免破皮。
• 火候控制：先中小火煎底，后中火焖蒸，最后大火收干。
• 升级版：可在水中加1勺面粉（10g），形成冰花脆底。

这样做的水煎包底部焦香、内馅清爽，搭配醋或辣椒油更美味！🌱 试试看吧~