黄焖排骨是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂、酱香浓郁，搭配土豆或香菇等配菜非常下饭。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）
- 主料：猪肋排500克
- 配菜：土豆2个（或香菇、青红椒等，按喜好调整）
- 调料：
- 生姜3片、大蒜4瓣、干辣椒3个（可选）、八角1颗、香叶1片
- 黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖10克（或白糖）、盐少许
- 清水适量
制作步骤
1. 处理食材
- 排骨切段，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
- 土豆去皮切块（泡水防氧化），其他配菜切好备用。
- 姜蒜切片，干辣椒剪段（不吃辣可省略）。
2. 焯水去腥
- 排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒糖色（关键步骤）
- 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别焦）。
- 迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色。
4. 焖煮入味
- 加入姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 加1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。
- 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火焖30分钟。
5. 加入配菜
- 放入土豆块（或香菇），加少许盐调味，继续焖15分钟至土豆软烂。
6. 收汁出锅
- 转大火收汁至浓稠，撒葱花或青红椒点缀即可。
小贴士
- 排骨选择：肋排或小排更嫩，焯水后用温水冲洗，肉质更松软。
- 火候控制：炒糖色全程小火，避免发苦；焖煮时用小火才能酥烂入味。
- 酱料调整：黄豆酱可换豆瓣酱，但需减少盐量；喜欢酱香可加半勺蚝油。
- 配菜推荐：芋头、笋干、鹌鹑蛋也很搭。
这样做出的黄焖排骨酱香扑鼻，肉质脱骨，配米饭绝佳！试试看吧~
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