潮汕油粿制作方法，外皮酥脆，内馅咸香或甜糯

潮汕油粿（又称“油粿仔”或“鼠壳粿”）是潮汕地区的传统小吃，外皮酥脆，内馅咸香或甜糯，常见于节庆或祭祀场合。以下是经典咸味绿豆馅油粿的制作方法，供参考：

材料准备

外皮

1. 糯米粉 300克
2. 粘米粉 100克（或全部用糯米粉，更软糯）
3. 开水 适量（约200-250ml）
4. 食用油 2大勺（和面用）
5. 盐 少许

内馅

1. 脱皮绿豆 200克（提前浸泡4小时）
2. 香菇 5朵（泡发切丁）
3. 虾米 20克（泡软切碎）
4. 五花肉 100克（切小丁）
5. 五香粉、胡椒粉、盐、糖 适量
6. 蒜末、红葱头末 少许（增香）

其他

1. 食用油 适量（炸制用）

制作步骤

1. 制作内馅

• 绿豆蒸熟（或煮软）后压成泥，干锅小火炒至微干备用。
• 热锅倒油，爆香蒜末、红葱头末，加入五花肉煸出油，再放香菇、虾米炒香。
• 倒入绿豆泥，加五香粉、盐、糖、胡椒粉调味，炒匀成团，放凉备用。

2. 和面

• 将糯米粉和粘米粉混合，加少许盐，分次倒入开水搅拌成絮状。
• 加入2勺食用油，揉成光滑不粘手的面团（太干可加水，太粘可加粉）。

3. 包制油粿

• 取一小块面团（约30克），搓圆后捏成碗状，包入一勺馅料（约15克）。
• 收口捏紧，轻轻压成扁圆形或饺子形（传统用模具压花纹）。

4. 炸制

• 锅中倒油（没过油粿），烧至150℃（筷子插入冒小泡）。
• 中小火炸至浮起，翻动至两面金黄（约5-8分钟），捞出沥油。

小贴士

1. 甜馅替代：可用芋泥、红豆沙或花生糖馅（花生碎+白糖+芝麻）。
2. 外皮变脆：炸好后升高油温复炸10秒更酥脆。
3. 保存：冷藏可存3天，复炸或煎热食用。

潮汕油粿的关键在于馅料炒制和火候控制，趁热食用外酥里糯，风味最佳！