牛奶红豆钵仔糕是一款广式传统甜点，口感Q弹爽滑，奶香浓郁，搭配红豆的香甜，非常受欢迎。以下是家庭版制作方法，简单易上手：
材料准备（约6-8个钵仔糕的量）
- 主料
- 粘米粉 100g
- 木薯淀粉 50g（增加弹性，若无可用等量粘米粉替代，但口感略不同）
- 牛奶 200ml（可用椰奶替代更香浓）
- 白糖 50g（根据口味调整）
- 蜜红豆 100g（或自制红豆馅）
- 工具
- 钵仔糕小碗/蛋挞模
- 蒸锅
制作步骤
1. 调制粉浆
- 将粘米粉和木薯淀粉混合过筛，加入100ml牛奶搅拌成无颗粒的稠糊状。
- 另取100ml牛奶加白糖，小火加热至糖融化（无需煮沸）。
- 将热牛奶缓慢倒入粉糊中，边倒边搅拌，形成稀滑的米浆（类似酸奶质地）。
2. 组装蒸制
- 模具内刷薄油（防粘），底部铺一层蜜红豆（约1/3满）。
- 倒入米浆至8分满，轻震去气泡。
- 蒸锅水烧开后，放入模具，大火蒸15-20分钟，至完全凝固透明。
3. 冷却脱模
- 出锅晾凉至室温，用竹签沿边缘划一圈即可脱模。冷藏后口感更佳！
关键技巧
- 粉浆比例：粘米粉+木薯淀粉=软糯Q弹，纯粘米粉会偏硬。
- 防粘处理：模具刷油或垫油纸，脱模更轻松。
- 蒸制火候：全程大火，避免中途开盖，防止塌陷。
- 创意变化：可替换红豆为芒果粒、桂花酱等，或加抹茶粉调色。
常见问题
- 为什么发黏？ → 蒸制时间不足或粉浆过稀。
- 如何保存？ 冷藏1-2天，建议现做现吃。
试试看吧！奶香与红豆的搭配，绝对让人回味~ 🌟
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