凉拌洋芋花（土豆花）是一道爽口开胃的凉菜，制作简单且风味独特。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：土豆（洋芋）2-3个（中等大小）
- 辅料：
- 蒜末2瓣、葱花适量、香菜1根（切碎）
- 小米辣1-2个（切圈，可选）
- 调料：
- 生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺
- 盐少许、白糖半勺、花椒粉/花椒油少许
- 香油/熟油1勺
制作步骤
- 处理土豆
- 土豆洗净去皮，用刀切成薄片（约2mm厚），但底部不切断（用筷子垫在土豆两侧防切断），形成“蓑衣”状。
- 将切好的土豆放入清水中浸泡5分钟，洗去淀粉，防止氧化变黑。
- 焯水定型
- 锅中水烧开，加少许盐，放入土豆焯水2-3分钟至半透明（时间根据厚度调整，勿过软）。
- 捞出后过冷水或冰水，沥干备用，这样口感更脆。
- 调制凉拌汁
- 碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、辣椒油、香油，搅拌均匀。
- 拌制装盘
- 将土豆花放入盘中，淋上调好的料汁，撒上葱花、香菜。
- 静置5分钟入味后即可食用。
小贴士
- 刀工技巧：若切蓑衣花刀有难度，可直接切薄片或波浪条，同样爽脆。
- 口感调整：喜欢脆口可缩短焯水时间；喜欢绵软可延长至5分钟。
- 升级版：加少许折耳根碎或油炸花生米，风味更足。
这样做出的凉拌洋芋花酸辣脆嫩，适合夏季佐餐或开胃小菜！ 🌶️🥔
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