以下是结合 卤、麻、辣、甜、咸 五种风味的豆腐干制作方法，口感层次丰富，适合作为零食或下酒菜：
卤麻辣甜咸豆腐干
材料：
- 老豆腐/北豆腐 500g
- 卤汁调料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒5-10个（根据辣度调整）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、盐5g、清水500ml
- 调味增香：花椒粉1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、香油1勺
制作步骤：
1. 豆腐处理
- 豆腐切1.5cm厚片，用重物压30分钟（去水分），再切成2cm见方的小块。
- 锅中放油（没过豆腐一半），中火将豆腐煎至六面金黄，捞出沥油。
2. 调制卤水
- 锅中倒入清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐，煮沸后转小火煮10分钟出香味。
- 放入煎好的豆腐干，中小火卤20分钟，关火浸泡1小时（更入味）。
3. 收汁调味
- 捞出豆腐干，卤汁留半碗备用。
- 锅中倒少许油，小火炒香花椒粉、辣椒粉，加入豆腐干翻炒，倒入预留的卤汁和白糖，大火收汁至粘稠。
- 关火后淋香油、撒白芝麻拌匀。
关键技巧
- 豆腐选择：老豆腐更耐煮，不易碎。
- 卤制时间：浸泡时间越长越入味，可冷藏过夜。
- 辣度调整：增减干辣椒和辣椒粉的量。
- 甜咸平衡：收汁时尝味，若偏咸可补糖，偏甜可补少许盐。
风味特点
- 卤香：五香卤汁渗透豆腐内部。
- 麻辣：花椒粉+辣椒粉带来刺激感。
- 甜咸：冰糖和酱油的经典搭配，回甘不腻。
搭配啤酒或作为追剧零食都很合适！
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