白菜炒宁波年糕制作方法，喜欢吃辣可以加一勺豆瓣酱或小米辣

白菜炒宁波年糕是一道经典的家常菜，软糯的年糕搭配清甜的白菜，口感丰富又饱腹。以下是详细的做法：

材料准备（2人份）

• 宁波年糕片 200克（或条状年糕切片）
• 大白菜 200克（取菜帮部分，切丝）
• 五花肉/腊肠 50克（可选，增香）
• 干香菇 3朵（泡发切丝，可选）
• 蒜末 1瓣、姜丝 少许
• 生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、糖 1小勺
• 清水 小半碗、食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 年糕切片（如果是条状需提前浸泡10分钟），散开备用。
   • 白菜洗净后，菜帮切细丝，菜叶部分可撕小块（分开下锅）。
   • 五花肉切薄片，干香菇泡发后切丝。
2. 煸炒配料
   • 热锅冷油，下五花肉片煸炒至出油微焦，加入蒜末、姜丝、香菇丝炒香。
   • 放入白菜帮丝，大火翻炒至稍软（约1分钟）。
3. 炒年糕
   • 转中火，加入年糕片翻炒均匀。
   • 调入生抽、蚝油、糖，翻炒上色后加小半碗清水（约50ml），盖锅盖焖1-2分钟，让年糕吸收汤汁变软。
4. 调味收汁
   • 开盖加入白菜叶部分，转大火快速翻炒至白菜断生。
   • 尝味后补少许盐（酱油和蚝油已有咸味），汤汁收干即可出锅。

关键技巧

1. 年糕处理：若用干年糕，提前浸泡或焯水30秒更易软；新鲜水磨年糕直接炒即可。
2. 火候控制：白菜帮先炒保证脆嫩，年糕焖煮时间不宜过长，避免糊锅。
3. 升级版：可加鸡蛋、胡萝卜丝或虾仁丰富口感，起锅前淋少许香油更香。

这道菜咸鲜软糯，冬日热乎乎的一盘超满足！喜欢吃辣可以加一勺豆瓣酱或小米辣🌶️。