鸡屎藤马蹄糕是一种结合了传统草药鸡屎藤和清甜马蹄的广式点心，既有独特香气又有Q弹口感。以下是详细制作方法：
材料准备
- 鸡屎藤粉：50克（可用新鲜鸡屎藤叶榨汁100ml替代）
- 马蹄粉：150克（推荐洲星或车田河牌）
- 新鲜马蹄：6-8个（切碎粒）
- 清水：700ml（分两部分使用）
- 黄片糖/冰糖：100克（根据口味调整）
- 椰浆：50ml（可选，增添风味）
制作步骤
1. 处理鸡屎藤
- 干粉版：50克鸡屎藤粉 + 200ml清水搅匀，过滤去渣，取汁备用。
- 鲜叶版：鲜叶洗净焯水，加200ml水打汁过滤。
2. 煮糖水
锅中放300ml清水+100克糖，小火煮至糖融化，加入切碎的马蹄粒，煮1分钟关火。
3. 调生熟浆
- 生浆：150克马蹄粉 + 200ml鸡屎藤汁 + 50ml椰浆（可选），搅匀过滤。
- 熟浆：趁热舀2勺糖水（约80℃）倒入生浆中，快速搅拌成半透明糊状。
- 混合：将熟浆倒回剩余生浆中，边倒边搅成顺滑浆液。
4. 蒸制
- 模具刷油，倒入混合浆，轻震去气泡。
- 水沸后上锅，中火蒸25-30分钟，凝固后关火晾凉。
5. 脱模切块
完全冷却后脱模，切块食用。可煎至两面金黄更香。
关键技巧
- 防结晶：煮糖水时搅拌至糖完全融化。
- Q弹秘诀：生熟浆比例要准，熟浆温度不宜过高。
- 增香：可加1/4勺姜汁或桂花提升风味。
冷藏保存3天，口感更佳！这款糕点适合春夏祛湿养生，风味独特值得一试~
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