香辣萝卜干是一种开胃下饭的家腌菜，口感脆爽、香辣过瘾。以下是家庭自制香辣萝卜干的详细方法：
材料准备
- 白萝卜：2根（约2斤，选水分少的更脆）
- 盐：30克（腌渍用）
- 辣椒粉：15-20克（根据口味调整）
- 花椒粉：5克（可选）
- 白糖：10克（提鲜）
- 五香粉：3克（可选）
- 芝麻：适量（熟芝麻更香）
- 香油/食用油：20毫升（增香防腐）
制作步骤
1. 处理萝卜
- 萝卜洗净，不去皮（皮更脆），切成1cm粗的长条或小指粗细的条状。
- 加盐（30克）拌匀，腌渍2小时以上（或隔夜），杀出水分。
2. 脱水晾晒
- 挤干萝卜条的水分，平铺在竹筛或干净纱布上。
- 晾晒方式：
- 阳光晾晒：通风处晒1-2天（中途翻动），至半干状态（捏起来外干内韧）。
- 烤箱烘干：70℃热风烤2-3小时（中途翻动）。
3. 调味腌制
- 将半干的萝卜干放入干净容器，依次加入：
- 辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、芝麻。
- 淋上烧热的香油（或冷油拌匀），戴手套抓匀。
- 密封冷藏腌制1-2天更入味。
4. 保存
- 装进无水无油的玻璃罐，冷藏可存1个月（油封表面更耐放）。
小贴士
- 萝卜选择：秋冬萝卜更甜，避免用空心萝卜。
- 减辣版：辣椒粉换成果蔬辣椒碎，或加少许孜然粉。
- 快速版：用食品脱水机或风扇吹6-8小时加速脱水。
- 升级版：拌入少许剁椒或豆豉，风味更浓郁。
这样做的香辣萝卜干咸鲜脆辣，配粥、拌面或夹馒头都超赞！🌶️
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