干锅香辣藕片是一道香辣开胃的家常菜，藕片脆嫩入味，搭配干锅的焦香和辣椒的刺激，非常下饭。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：莲藕 2节（约500克）
- 辅料：五花肉/腊肉 100克（可选，增香）、青红椒各1个、洋葱半个、蒜苗2根
- 调料：干辣椒10个、花椒1小把、蒜5瓣（切片）、姜1小块（切片）、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐少许、鸡精少许、白芝麻（装饰用）
制作步骤
1. 处理食材
- 莲藕：去皮切薄片（约3mm），用清水浸泡（防氧化），焯水1分钟捞出沥干（保持脆感）。
- 五花肉：切薄片；青红椒切块，洋葱切丝，蒜苗切段。
2. 煸炒五花肉
- 热锅冷油，下五花肉片小火煸炒至出油、微焦，盛出备用（用腊肉可直接炒香）。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火炒出香味（注意火候避免焦糊）。
- 加1勺豆瓣酱炒出红油。
4. 炒藕片
- 转大火，倒入藕片快速翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖调味。
- 放入煸好的五花肉、青红椒、洋葱，翻炒至断生（约2分钟）。
5. 调味出锅
- 加少许盐（豆瓣酱有咸味，注意减量）、鸡精，撒蒜苗段翻匀。
- 装盘后撒白芝麻或香菜点缀。
关键技巧
- 藕片处理：焯水时间勿长，保持脆爽；喜欢更焦香的可将藕片用油煎至微黄。
- 辣度调整：减少干辣椒和花椒用量，或用灯笼椒增香减辣。
- 干锅风味：起锅前淋少许香醋或花椒油，风味更足。
这道菜搭配米饭或啤酒都很棒，喜欢麻辣重口的朋友可以多加花椒和辣椒粉！ 🌶️🍚
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