炸红糖果子是一种传统的中式小吃,外酥里嫩,甜香可口,尤其适合冬季食用。以下是家庭版的详细制作方法:
材料准备(约10个量)
- 面团:中筋面粉250g、温水150ml、酵母粉3g、盐2g、白糖10g(助发酵)
- 糖馅:红糖80g(可混合少许面粉防流糖)、熟芝麻15g
- 其他:食用油适量(用于炸制)
制作步骤
1. 和面发酵
- 将酵母粉和白糖倒入温水中(约35℃)搅拌溶解,静置5分钟激活酵母。
- 面粉中加入盐,分次倒入酵母水,边倒边搅拌成絮状,揉成光滑面团。
- 盖上湿布或保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍大(约1小时,冬季需延长)。
2. 调糖馅
- 红糖碾碎(结块时),加入熟芝麻和1小勺面粉(约5g)混合均匀,防止炸时漏糖。
3. 整形包馅
- 发酵好的面团揉搓排气,分成等份小剂子(约40g/个)。
- 取剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入糖馅(约1勺),像包包子一样收口捏紧,再轻轻压成圆饼状。
4. 二次醒发
- 包好的果子盖保鲜膜醒发15分钟,体积稍变大即可(更蓬松)。
5. 炸制
- 油温控制:锅中倒油(没过果子),烧至160℃(筷子插入冒小泡)。
- 初炸定型:放入果子中小火炸至浮起,两面微黄(约2分钟),捞出沥油。
- 复炸上色:油温升至180℃,复炸20秒至金黄酥脆,捞出控油。
关键技巧
- 防爆糖:糖馅加面粉或芝麻粉,收口务必捏紧。
- 油温:过低易吸油,过高易外焦里生。可用面包屑试油温(入油迅速冒泡即可)。
- 口感升级:和面时可加1个鸡蛋或5g泡打粉,更酥脆。
变化花样
- 酥皮版:用半烫面(一半开水+一半冷水)制作,口感更脆。
- 夹心创意:加入花生碎、肉桂粉或豆沙增添风味。
炸好的红糖果子趁热吃最佳,小心烫口!配一杯豆浆或茶解腻更完美。
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