炸红糖果子是一种传统的中式小吃，外酥里嫩，甜香可口，尤其适合冬季食用。以下是家庭版的详细制作方法：
材料准备（约10个量）
- 面团：中筋面粉250g、温水150ml、酵母粉3g、盐2g、白糖10g（助发酵）
- 糖馅：红糖80g（可混合少许面粉防流糖）、熟芝麻15g
- 其他：食用油适量（用于炸制）
制作步骤
1. 和面发酵
- 将酵母粉和白糖倒入温水中（约35℃）搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。
- 面粉中加入盐，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。
2. 调糖馅
- 红糖碾碎（结块时），加入熟芝麻和1小勺面粉（约5g）混合均匀，防止炸时漏糖。
3. 整形包馅
- 发酵好的面团揉搓排气，分成等份小剂子（约40g/个）。
- 取剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入糖馅（约1勺），像包包子一样收口捏紧，再轻轻压成圆饼状。
4. 二次醒发
- 包好的果子盖保鲜膜醒发15分钟，体积稍变大即可（更蓬松）。
5. 炸制
- 油温控制：锅中倒油（没过果子），烧至160℃（筷子插入冒小泡）。
- 初炸定型：放入果子中小火炸至浮起，两面微黄（约2分钟），捞出沥油。
- 复炸上色：油温升至180℃，复炸20秒至金黄酥脆，捞出控油。
关键技巧
- 防爆糖：糖馅加面粉或芝麻粉，收口务必捏紧。
- 油温：过低易吸油，过高易外焦里生。可用面包屑试油温（入油迅速冒泡即可）。
- 口感升级：和面时可加1个鸡蛋或5g泡打粉，更酥脆。
变化花样
- 酥皮版：用半烫面（一半开水+一半冷水）制作，口感更脆。
- 夹心创意：加入花生碎、肉桂粉或豆沙增添风味。
炸好的红糖果子趁热吃最佳，小心烫口！配一杯豆浆或茶解腻更完美。
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。