宁夏粉汤制作方法，汤汁酸辣鲜美，适合冬季暖身

宁夏粉汤是一道具有地方特色的传统美食，主料以羊肉、凉粉为主，汤汁酸辣鲜美，适合冬季暖身。以下是家庭版制作方法：

宁夏粉汤材料（4人份）

主料：

• 羊肉（带骨）500克（可选羊腿肉或羊排）
• 凉粉（土豆粉或绿豆粉制成）300克
• 西红柿2个
• 豆腐1块（老豆腐为佳）
• 木耳、黄花菜（提前泡发）各一小把

辅料：

• 葱1根、姜3片、蒜3瓣
• 干辣椒3-4个（根据口味调整）
• 香菜少许

调料：

• 盐、胡椒粉、花椒粉适量
• 生抽1勺、老抽半勺（调色）
• 香醋2勺（增酸味）
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理羊肉
   • 羊肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。
   • 重新加清水，放入羊肉、姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖1小时（或用高压锅20分钟），至羊肉软烂，汤留用。
2. 准备配菜
   • 凉粉切小块；西红柿去皮切丁；豆腐切厚片；木耳、黄花菜洗净撕小朵。
   • 葱蒜切末，干辣椒切段。
3. 炒制汤底
   • 热锅倒油，爆香葱蒜、干辣椒，加西红柿炒出红汁。
   • 放入木耳、黄花菜翻炒，加生抽、老抽、花椒粉调味。
   • 倒入炖好的羊肉及原汤，煮沸后加豆腐、凉粉，中火煮5分钟。
4. 调味出锅
   • 加盐、胡椒粉，淋香醋提酸（宁夏口味偏酸辣，醋可多放）。
   • 撒香菜末，关火后滴少许香油增香。

关键技巧

1. 羊肉处理：用羊骨熬汤更鲜美，焯水时加少许料酒去膻。
2. 酸辣平衡：醋分两次加（炒制时和出锅前），辣椒根据口味增减。
3. 凉粉：入锅后不宜久煮，避免融化。

搭配建议

• 传统吃法配油香（宁夏面饼）或米饭。
• 喜欢浓郁口感可加一勺辣椒油。

试试看吧，一碗热腾腾的粉汤下肚，暖身又开胃！