发面千层豆沙酥饼制作方法，外皮酥脆、内里松软，豆沙香甜

以下是发面千层豆沙酥饼的详细制作方法，成品外皮酥脆、内里松软，豆沙香甜，层次分明，适合家庭制作：

材料准备

面团部分

• 中筋面粉：300克
• 温水：160-180克（根据面粉吸水性调整）
• 酵母：3克
• 白糖：10克（促进发酵）
• 食用油：15克（增加延展性）

油酥部分

• 低筋面粉：100克
• 食用油（或猪油）：50克（猪油更酥脆）

馅料及其他

• 豆沙馅：250克（可自制或买现成）
• 白芝麻：适量（装饰用）
• 蛋黄液：1个（刷表面，可选）

制作步骤

1. 和面发面

1. 激活酵母：温水（约35℃）加入酵母和白糖，静置5分钟激活。
2. 揉面：将酵母水倒入面粉中，加食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。
3. 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 制作油酥

• 低筋面粉加热油（或融化的猪油）混合成团，冷藏10分钟备用。

3. 包酥与开酥

1. 分剂子：发好的面团揉搓排气，分成6-8个剂子；油酥也分成相同数量。
2. 包酥：面团剂子压扁包入油酥，收口捏紧。
3. 擀卷：
   • 包好的面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
   • 再次擀长、卷起，松弛10分钟（重复2次更酥脆）。

4. 包馅与整形

1. 擀皮：取松弛好的面卷，两端向中间折，压扁擀成圆形面皮。
2. 包豆沙：放入豆沙馅（约30克/个），像包包子一样收口，轻轻压成饼状。
3. 做层次：用刀在表面划几刀（见豆沙不划透），或刷蛋黄液、撒芝麻。

5. 烙制/烘烤

• 平底锅版：
  • 小火预热锅，刷薄油，放入饼胚，盖盖子烙至两面金黄（每面约3分钟）。
• 烤箱版：
  • 预热烤箱180℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。

关键技巧

1. 面团柔软：发酵后若粘手可撒少量干粉。
2. 油酥状态：油酥应与面团软硬一致，避免破酥。
3. 层次关键：擀卷时力度均匀，避免油酥漏出。
4. 防干硬：烙制时盖盖子保持湿度，烤箱版可喷少量水。

变化建议

• 馅料：替换为枣泥、紫薯或肉松。
• 甜咸口：油酥中加椒盐、葱花做成咸味酥饼。

这样做出的千层豆沙酥饼层次丰富，放凉后依旧酥软，配茶或牛奶都很美味！