自制芝麻酱不仅简单健康，还能根据个人口味调整浓稠度和风味。以下是详细步骤和技巧：
材料准备
- 白芝麻或黑芝麻：200克（白芝麻香气更柔和，黑芝麻风味更浓郁）
- 食用油：20-30ml（可选，如芝麻油、花生油或玉米油，帮助润滑）
- 盐：2克（可选，调味用）
- 糖：5克（可选，适合甜口酱）
制作步骤
- 清洗芝麻（可选）
- 生芝麻可能有杂质，用清水淘洗后沥干，再用厨房纸吸干水分。
- 干炒芝麻
- 不粘锅或炒锅小火加热，倒入芝麻 不停翻炒 至颜色微黄、散发香味（约5-8分钟）。
- 关键点：避免大火，否则易糊发苦；听到轻微“噼啪”声即接近完成。
- 冷却芝麻
- 炒好的芝麻摊开晾凉，防止余温导致过焦。
- 研磨芝麻
- 初磨：将芝麻倒入破壁机/研磨机，先低速打碎成粉（约1分钟）。
- 细磨：分次加入食用油（如需），高速搅拌2-3分钟，期间暂停刮杯壁，直至呈细腻油亮酱状。
- 调整浓度：喜欢稀一些可多加油，每10ml递增调整。
- 调味
- 加入盐或糖，再搅拌30秒混合均匀。
注意事项
- 工具替代：若无破壁机，可用石臼捣碎，但需耐心至出油。
- 保存方法：装入无水无油密封瓶，冷藏可存1个月，食用前搅拌即可。
- 升级版：可添加5克花椒粉（麻辣风味）或10克花生（更香浓）。
常见问题解答
- Q：芝麻酱发苦？
A：炒制过度，下次缩短时间或用中小火。 - Q：酱料太干难打磨？
A：适量增加油量或少量温水（需尽快食用）。
这样自制的芝麻酱无添加剂，香浓顺滑，适合拌面、火锅蘸料或凉拌菜！ 🌟
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。