花甲蛤蜊鲍鱼粉丝煲制作方法，鲜香浓郁的沿海风味菜肴

花甲蛤蜊鲍鱼粉丝煲是一道鲜香浓郁的沿海风味菜肴，融合了海鲜的甜美和粉丝的爽滑。以下是详细制作方法：

材料准备（2-3人份）

• 主料
  • 花甲（蛤蜊）300g（提前吐沙）
  • 鲜鲍鱼4-6只（刷洗干净，切花刀）
  • 粉丝1把（约80g，用温水泡软）
• 辅料
  • 蒜末1头、姜片3片、小米辣2根（切圈）、葱花适量
  • 金针菇/娃娃菜（可选，垫底用）
• 调料
  • 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺
  • 白胡椒粉少许、清水或高汤200ml

制作步骤

1. 处理食材
   • 花甲用盐水浸泡2小时吐沙，洗净后焯水至开口捞出（去沙更彻底）。
   • 鲍鱼刷净表面黑膜，用勺子挖出肉，去除内脏，切十字花刀（更入味）。
   • 粉丝用温水泡10分钟至软，剪短备用。
2. 炒香底料
   • 砂锅烧热油，爆香蒜末、姜片、小米辣，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
   • 铺上金针菇或娃娃菜（防粘底），再放泡好的粉丝。
3. 码放海鲜
   • 将花甲、鲍鱼均匀铺在粉丝上，淋入调好的酱汁（生抽+蚝油+料酒+糖+胡椒粉+清水）。
   • 加盖中小火焖8-10分钟，海鲜熟透即可（鲍鱼卷曲即熟）。
4. 出锅点睛
   • 撒葱花、香菜，淋少许热油激香。喜欢酸辣可加少许柠檬汁或白醋。

关键技巧

1. 去沙关键：花甲吐沙可加盐和几滴香油，或焯水后冲洗。
2. 火候控制：粉丝易吸水，酱汁可稍多，避免干锅；鲍鱼不宜久煮，否则变硬。
3. 升级版：加半罐啤酒代替清水，鲜味更浓；最后可撒炸蒜蓉增香。

这道菜汤汁浓郁，粉丝吸饱海鲜的精华，搭配米饭绝佳！根据口味调整辣度和咸度即可。