香辣炸鱼块是一道外酥里嫩、香辣开胃的家常菜，制作简单，下面是详细步骤：
材料准备
- 主料：草鱼/鲈鱼/龙利鱼块 500克（去骨切块）
- 腌料：生姜3片（切丝）、葱段1根、料酒1勺、生抽1勺、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺
- 炸粉：玉米淀粉50克 + 面粉50克（比例1:1，或直接用炸鸡粉）
- 香辣调料：干辣椒段1把、花椒1小勺、蒜末3瓣、葱花适量、熟白芝麻少许
- 调味：辣椒粉1勺、孜然粉1/2勺（可选）、白糖1小勺、鸡精少许
制作步骤
1. 处理鱼块
- 鱼块洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加入姜丝、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，抓匀腌制 15分钟。
2. 裹粉油炸
- 混合玉米淀粉和面粉，将腌好的鱼块均匀裹上干粉（抖掉多余粉）。
- 炸第一遍：油温6成热（筷子插入冒小泡），中火炸至微黄定型（约3分钟），捞出沥油。
- 复炸：油温升至8成热，大火复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒香辣料
- 锅中留底油，小火爆香干辣椒、花椒、蒜末，加入辣椒粉、孜然粉炒出红油。
- 倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，撒白糖、鸡精、葱花、白芝麻即可。
关键技巧
- 去腥：鱼块腌制时加料酒和姜葱，充分去腥。
- 酥脆：复炸能让外皮更脆，避免久炸变硬。
- 辣度：根据口味调整干辣椒和辣椒粉的用量，嗜辣可加小米椒。
搭配建议
- 配啤酒或柠檬水解腻，搭配米饭或作为下酒菜都很棒！
试试看，香辣过瘾的炸鱼块一定能征服你的味蕾！ 🌶️🐟
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