广式萝卜糕是广东传统点心，口感软糯鲜香，萝卜的清甜与腊味的咸香完美结合。以下是经典家庭做法：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 白萝卜 600克（去皮后约500克）
- 粘米粉 150克
- 澄粉（或玉米淀粉）30克（增加透明度，可选）
- 水 200ml（调粉浆用）
- 配料
- 腊肠 1根（切小丁）
- 腊肉 50克（切小丁，可选）
- 干虾米 20克（泡软切碎）
- 干香菇 3朵（泡发切丁）
- 蒜末 1瓣
- 调味料
- 盐 1小勺
- 白糖 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 鸡精/味精 少许（可选）
制作步骤
1. 处理食材
- 萝卜处理：萝卜去皮刨丝（粗丝口感更好），挤掉部分水分（保留萝卜水用来调粉浆）。
- 炒配料：热锅少油，爆香蒜末，加入腊肠、腊肉、虾米、香菇炒出香味，盛出备用。
2. 调制粉浆
- 粘米粉+澄粉混合，用**200ml水（或萝卜水）**调成稀糊状，加盐、糖、胡椒粉拌匀。
3. 炒萝卜丝
- 锅中不放油，倒入萝卜丝中火翻炒至变透明（约3分钟），炒出萝卜甜味。
- 转小火，倒入粉浆快速翻炒，让萝卜丝均匀裹上粉浆，呈浓稠糊状（状态：铲子划开痕迹缓慢流动）。
- 加入炒好的配料拌匀，关火。
4. 蒸制
- 模具刷油（或垫油纸），倒入萝卜糕糊，压实抹平。
- 水沸后上锅，中火蒸40-50分钟（视厚度调整，筷子插入不粘即熟）。
5. 冷却定型
- 出锅晾凉至室温，再冷藏2小时以上定型（更好切块）。
6. 食用方法
- 煎制：切厚片，小火煎至两面金黄，外脆内软。
- 直接蒸热：淋酱油或辣椒酱更原汁原味。
关键技巧
- 萝卜比例：粉与萝卜约1:3，过多会松散，过少口感硬。
- 粉浆状态：炒至半凝固再蒸，避免分层。
- 去萝卜涩味：炒萝卜时加少许糖可提鲜去涩。
- 升级版：可加瑶柱、叉烧提升风味。
搭配一杯普洱茶，就是地道的广式早茶享受啦！
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