油炸菠萝蜜是一道外酥里嫩、香甜可口的特色小吃,结合了水果的天然甜味和油炸的香脆口感。以下是详细的家庭制作方法:
材料准备
- 主料:
- 熟菠萝蜜果肉 300克(选择金黄饱满、成熟但不过软的果肉,去核)
- 面糊材料:
- 低筋面粉 100克
- 玉米淀粉 30克(增加酥脆感)
- 泡打粉 3克(可选,帮助蓬松)
- 鸡蛋 1个
- 冰水 100毫升(低温防止面糊起筋)
- 盐 1小撮(平衡甜味)
- 其他:
- 面包糠 适量(可选,裹外层更酥脆)
- 食用油 适量(建议用花生油或棕榈油,耐高温)
制作步骤
- 处理菠萝蜜
- 将菠萝蜜纵向切开,去除果核和内部丝状纤维,果肉切成3-4厘米长的条状或块状,用厨房纸吸干表面水分(防止炸时溅油)。
- 调制面糊
- 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合均匀,打入鸡蛋,分次加入冰水,搅拌至顺滑无颗粒(面糊稠度应能挂住果肉,类似酸奶状)。
- 贴士:可加少许椰浆或牛奶(替换部分水)增添风味。
- 裹粉与面包糠(可选)
- 若追求更脆口感,可先将菠萝蜜裹一层薄面粉(便于面糊附着),再蘸面糊,最后滚一层面包糠,轻轻按压固定。
- 油炸
- 锅中倒油,烧至160-170℃(筷子插入冒小泡)。
- 分批放入裹好面糊的菠萝蜜,中小火炸2-3分钟至浅金黄色,捞出沥油。
- 关键点:油温过高易焦糊,过低会导致吸油。复炸可提升脆度:待油温升至180℃,回炸30秒至金黄。
- 控油与调味
- 炸好的菠萝蜜放在吸油纸上,趁热撒少许糖粉、肉桂粉,或搭配炼乳、冰淇淋食用。
注意事项
- 油温控制:建议用温度计,若无可用面包糠测试——撒入油中立刻浮起即合适。
- 变通做法:空气炸锅版(180℃预热,喷油后炸10分钟,翻面再炸5分钟)。
- 保存:现炸现吃,放置后会变软,回烤可恢复部分脆度。
这道小吃融合了热带水果的香甜与油炸的满足感,适合作为下午茶或聚会甜点。动手试试吧!
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