制作珍珠圆（又称珍珠粉圆或波霸珍珠）需要耐心和技巧，以下是详细步骤和注意事项，帮助你做出Q弹有嚼劲的珍珠：
材料（约2人份）
- 木薯淀粉：100g
- 黑糖/红糖：50g（可调整甜度）
- 清水：60ml
- 蜂蜜或糖浆（可选，用于浸泡煮好的珍珠）
制作步骤
1. 煮糖水
- 锅中加入60ml清水和50g黑糖，中小火加热至糖完全融化，煮沸后关火（关键步骤！）。
2. 混合淀粉
- 立即倒入一半木薯淀粉（50g），快速搅拌成黏稠糊状（类似非牛顿流体）。
- 再加入剩余淀粉，搅拌成絮状后趁热揉成光滑面团（若太干可加少量热水，太黏则加淀粉）。
3. 搓珍珠
- 将面团搓成细长条，切成小粒，再搓成圆球（直径约5-8mm）。
- 防粘技巧：撒少量木薯淀粉在珍珠表面。
4. 煮珍珠
- 沸水下锅：水烧开后放入珍珠，中火煮15-20分钟（时间根据大小调整），中途搅拌防粘。
- 焖煮：关火后盖锅盖焖15分钟，让中心完全透明。
- 过冷水：捞出珍珠用冰水冲洗，增加Q弹口感。
5. 调味
- 将煮好的珍珠浸泡在糖浆或蜂蜜中10分钟，增添甜味和光泽。
关键技巧
- 糖水温度：必须煮沸后立刻倒入淀粉，高温才能使淀粉糊化成型。
- 淀粉选择：务必用木薯淀粉（Tapioca Starch），其他淀粉无法替代。
- 现做现煮：珍珠久放会变硬，建议2小时内使用，或冷冻保存（需复煮）。
失败补救
- 面团太散：加少量沸水重新揉捏。
- 珍珠煮不透明：延长焖煮时间，或检查淀粉是否正宗。
搭配建议
- 加入奶茶、椰奶或水果茶中，冷热皆宜。
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