润饼菜（又称春卷、薄饼）是闽南地区的传统小吃，以薄如蝉翼的饼皮包裹丰富馅料，口感清爽鲜美。以下是家庭版制作方法：
一、材料准备
1. 饼皮（可购买现成）
或自制：高筋面粉200g、水350ml、盐3g（调成稀面糊，平底锅摊成薄皮）
2. 经典馅料
- 蔬菜类：胡萝卜丝、包菜丝、豆芽、荷兰豆丝（焯水挤干）
- 蛋白质类：三层肉丝（煸炒）、海蛎煎（切块）、虾仁、豆腐干条
- 其他：浒苔（烤脆）、花生碎、糖粉、香菜
3. 灵魂酱料
甜辣酱或厦门辣酱，也可用蒜泥+酱油+糖调制
二、制作步骤
- 处理馅料
- 所有蔬菜切丝后焯水（水中加少许油保持翠绿），挤干水分
- 荤类食材提前炒熟，海蛎煎需煎至金黄切条
- 花生碎用干锅焙香，加白糖拌匀
- 组合卷制
- 摊开饼皮，先撒一层浒苔和花生糖粉
- 依次铺蔬菜、肉类（注意控水防破皮）
- 像卷春卷一样包紧，底部折起防漏
三、关键技巧
- 控水秘诀：蔬菜焯水后可用纱布拧干，或用厨房纸吸干
- 防粘技巧：饼皮间用保鲜膜隔开，防止风干
- 升级版吃法：包裹后轻煎至表皮微脆，口感更丰富
四、文化小贴士
闽南地区清明常吃润饼，寓意"包金包银"。泉州派偏甜会加糯米糕，厦门派更注重海鲜鲜味。
建议搭配例汤：马鲛鱼丸汤或小肠苦瓜汤，解腻又满足！
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