酥皮黑米糕制作方法，口感外酥内软，香甜不腻

以下是酥皮黑米糕的详细制作方法，分为酥皮和黑米糕两部分，口感外酥内软，香甜不腻，适合家庭制作。

材料准备

酥皮部分（约做6-8个）

• 低筋面粉 100g
• 无盐黄油 60g（冷藏切块）
• 细砂糖 20g
• 冰水 20-25ml

黑米糕部分

• 黑米 100g（提前浸泡4小时或隔夜）
• 糯米粉 50g
• 牛奶/椰奶 80ml
• 细砂糖 30g（可根据口味调整）
• 炼乳 10g（可选，增加奶香）
• 植物油 10g

制作步骤

1. 制作酥皮

1. 混合干粉：将低筋面粉和细砂糖放入碗中，加入冷藏黄油块，用手指快速搓成沙粒状。
2. 加水成团：分次加入冰水，用刮刀拌至无干粉，轻揉成团（避免过度揉面）。
3. 冷藏松弛：用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

2. 制作黑米馅

1. 蒸黑米：泡好的黑米沥干，加少量水（没过米约0.5cm），蒸30分钟至软烂。
2. 打成米糊：蒸好的黑米加牛奶、糖、炼乳、植物油，用料理机打成细腻糊状。
3. 炒制馅料：将米糊倒入不粘锅，小火翻炒至成团（不粘铲子），放凉备用。

3. 包制与烘烤

1. 分剂子：
   • 酥皮面团分成6-8份（每份约25g），搓圆压扁。
   • 黑米馅分等量小球（每份约20g）。
2. 包馅：酥皮擀成圆形，包入黑米馅，收口捏紧，轻轻压成小饼状。
3. 装饰：表面刷蛋黄液，撒芝麻（可选）。
4. 烘烤：烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，至酥皮金黄。

小贴士

1. 酥皮关键：黄油保持低温，避免融化；面团勿过度揉搓以防起筋。
2. 黑米馅调整：若喜欢颗粒感，可保留部分黑米不搅碎。
3. 保存：常温密封2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。

这款酥皮黑米糕融合了酥皮的香脆和黑米的软糯，适合作为茶点或早餐。动手试试吧！如有疑问欢迎随时提问~ 😊