甜水面制作方法，以其粗壮筋道的面条、甜辣浓郁的酱汁而闻名

甜水面是四川成都的特色面食，以其粗壮筋道的面条、甜辣浓郁的酱汁和独特的芝麻香而闻名。以下是家庭版甜水面的制作方法，分为 面条制作 和 酱料调配 两部分：

一、面条制作

材料：

• 中筋面粉 200克
• 清水 90-100毫升（根据面粉吸水性调整）
• 盐 2克
• 食用碱 1克（可选，增加筋道）

步骤：

1. 和面：将面粉、盐、碱混合，分次加入清水，揉成光滑偏硬的面团，盖湿布醒发30分钟。
2. 擀面：将面团擀成约0.5厘米厚的面片，切成粗条（宽度约0.5-1厘米）。
3. 拉面：双手捏住面条两端，轻轻抻拉至筷子粗细（约30厘米长），撒干粉防粘。

二、酱料调配（核心风味）

基础酱料：

• 复制酱油 2大勺（可用老抽+红糖+香料熬制替代）
• 芝麻酱 1大勺（用香油调稀）
• 红油辣椒 1-2大勺（带辣椒碎更香）
• 蒜泥 1小勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 白糖 1小勺（或红糖）
• 味精/鸡精 少许（可选）

可选配料：

• 花生碎、芝麻粒、葱花、芽菜末

三、组合与食用

1. 煮面：水开下面条，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸捞出（约3-4分钟）。
2. 拌酱：将煮好的面条沥干，趁热加入所有酱料，快速拌匀。
3. 点缀：撒上花生碎、芝麻、葱花即可。

小贴士：

1. 面条关键：面团要硬，拉面时力度均匀，保证口感筋道。
2. 酱料平衡：甜、辣、麻比例可根据口味调整，建议先少放糖，逐步添加。
3. 快速替代：若无复制酱油，可用2份红糖+1份老抽+少许五香粉小火熬浓稠。

甜水面的魅力在于酱料与面条的碰撞，试试看吧！