香辣藕片是一道开胃下饭的爽口小菜，藕片脆嫩、香辣过瘾，制作简单。以下是详细的做法：
食材准备
- 莲藕 2节（约500克）
- 干辣椒 5-6个（喜辣可多加）
- 花椒 1小把
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切末）
- 小葱 1根（切段）
- 白芝麻 适量（装饰用，可选）
调味料
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺（可选，增香解腻）
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 辣椒粉 1勺（可选，增辣）
- 香油/花椒油 少许
制作步骤
- 处理莲藕
- 莲藕去皮，切成薄片（约3mm厚），泡入清水中加少许白醋（防氧化变黑）。
- 锅中水烧开，加少许盐，藕片焯水1分钟（保持脆嫩），捞出过冷水沥干备用。
- 炒香调料
- 热锅冷油，中小火放入干辣椒段、花椒、姜蒜末爆香（注意火候避免焦糊）。
- 加入1勺辣椒粉炒出红油（可选）。
- 翻炒藕片
- 转大火，倒入藕片快速翻炒均匀。
- 加生抽、白糖、盐调味，沿锅边淋少许香醋提香（可选）。
- 出锅装盘
- 撒葱段、白芝麻，淋少许香油或花椒油增香，翻匀即可。
关键技巧
- 藕片脆爽：焯水时间勿过长，过冷水可保持口感。
- 辣度调整：干辣椒可剪段去籽减辣，或加豆瓣酱增味。
- 升级版：可加香菜、花生米，或拌入红油做成凉拌香辣藕片。
这样做的香辣藕片麻辣鲜香，搭配米饭或作为下酒菜都很适合！ 🌶️
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