岩烧罗宋面包制作方法，外皮酥脆焦香，内里柔软拉丝

以下是岩烧罗宋面包的详细制作方法，结合了酥脆岩烧表皮和传统罗宋面包的香甜特点，口感外脆内软，奶香浓郁：

岩烧罗宋面包配方（6个量）

面包体材料：

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 全蛋液 25g
• 牛奶 130ml（预留10ml调整）
• 耐高糖干酵母 3g
• 无盐黄油 30g（室温软化）

岩烧酱材料：

• 无盐黄油 30g
• 淡奶油 30g
• 细砂糖 15g
• 蜂蜜 10g
• 芝士片 1片（或奶油芝士15g）

制作步骤

一、制作面包体

1. 揉面
   • 将除黄油外的所有材料放入厨师机，低速混合成团后转中速揉至粗膜（约8分钟）。
   • 加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
2. 一次发酵
   • 面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 分割整形
   • 排气后均分6份（约80g/个），滚圆松弛15分钟。
   • 擀成椭圆形，卷成橄榄形，收口捏紧，表面刷薄薄一层融化的黄油。
4. 二次发酵
   • 35℃湿度75%发酵至1.5倍大（约40分钟）。

二、烘烤面包体

• 预热烤箱上下火180℃，中层烤15分钟，表面金黄即可，取出晾凉。

三、制作岩烧酱

1. 将黄油、淡奶油、糖、蜂蜜隔水加热至融化，加入芝士片搅拌至顺滑。
2. 稍冷却至浓稠但可流动状态（如太稀可冷藏5分钟）。

四、岩烧处理

1. 用勺子将岩烧酱均匀涂抹在面包顶部（可厚涂更酥脆）。
2. 放入预热200℃的烤箱，上层烤5-8分钟至表面出现焦糖色气泡。
3. 取出后冷却，酱料会凝固成脆壳。

关键技巧

1. 面包体：罗宋面包传统做法需刷黄油后划一刀烘烤，岩烧版可省略划刀。
2. 岩烧酱：芝士片可增加咸香，替换为奶油芝士则更浓郁。
3. 上色控制：最后高温烘烤需紧盯，避免焦糊。

成品外皮酥脆焦香，内里柔软拉丝，冷藏后岩烧层会更脆！可根据喜好撒海盐或杏仁片装饰。