潮汕红桃粿是广东潮汕地区的传统小吃，外形似寿桃（象征吉祥长寿），外皮软糯，内馅咸香或甜润，常用于祭祀或节庆。以下是经典咸口（糯米馅）的制作方法：
材料准备
粿皮部分
- 粘米粉 200克（增加韧性）
- 糯米粉 100克（增加软糯感）
- 开水 约300毫升（需烫面）
- 红曲粉/食用红色素 少许（调色，传统用红曲米水）
- 食用油 1-2勺（防粘）
馅料部分
- 糯米 250克（提前浸泡2小时，蒸熟）
- 香菇 5朵（泡发切丁）
- 虾米 20克（泡软切碎）
- 五花肉 100克（切小丁炒香）
- 花生仁 30克（炒香捣碎）
- 蒜苗/芹菜 适量（切末）
- 五香粉、盐、胡椒粉 适量调味
制作步骤
1. 炒制馅料
- 热锅加油，爆香蒜末，依次加入五花肉、香菇、虾米炒出香味。
- 加入蒸熟的糯米翻炒，调入盐、五香粉、胡椒粉，最后拌入花生碎和蒜苗，放凉备用。
2. 制作粿皮
- 烫面：将粘米粉和糯米粉混合，慢慢倒入沸水（加红曲粉调色），边倒边搅拌成絮状。
- 揉团：稍凉后加食用油，揉成光滑不粘手的面团，盖湿布醒10分钟。
3. 包粿
- 取一小团（约50克），搓圆后捏成碗状，放入馅料（约30克），对折捏紧封口。
- 放入桃形粿印模具压实，轻敲脱模（没有模具可手工捏成桃形）。
4. 蒸制或煎制
- 蒸法：水开后上锅，大火蒸10-15分钟（粿皮变透亮即可）。
- 煎法：蒸熟的粿冷却后，用少许油煎至两面金黄，外脆内软。
小贴士
- 防粘：包制时手上抹少许油或沾干粉。
- 调色：传统用红曲米煮水代替色素，颜色更自然。
- 甜馅：可改用绿豆沙、芋泥或花生糖馅。
- 保存：蒸熟后冷冻，吃前复蒸或煎热。
红桃粿不仅是美食，更承载潮汕人的祈福文化，制作时不妨融入心意哦！ 🍑
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