四喜丸子獅子头两种经典做法的详细步骤

四喜丸子和狮子头虽然外形相似（大肉丸），但传统做法和风味略有区别。以下是两种经典做法的详细步骤，供你参考：

四喜丸子（北方传统做法）

特点：酱香浓郁，寓意吉祥（福禄寿喜），常配浓郁酱汁。
食材（4人份）：

• 猪肉馅：500g（肥瘦3:7）
• 荸荠（或莲藕）：100g（切碎，增加口感）
• 鸡蛋：1个
• 葱姜水：50ml（葱姜拍碎浸泡）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺（上色）
• 料酒：1勺
• 盐、糖、白胡椒粉：适量
• 淀粉：2勺
• 油菜：4棵（装饰用）

步骤：

1. 调馅：肉馅加鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺时针搅拌至发黏。分次加入葱姜水，继续搅拌至吸水。加入荸荠碎和淀粉拌匀。
2. 成型：将肉馅分成4等份，双手沾水，搓成直径约5cm的大丸子（避免开裂）。
3. 炸制定型：油温6成热（筷子插入冒小泡），丸子轻轻放入，炸至表面金黄定型（约3分钟），捞出沥油。
4. 炖煮：锅中留底油，爆香葱姜，加生抽、老抽、糖、清水烧开，放入丸子，小火炖20分钟，中途翻面。
5. 收汁装盘：捞出丸子，汤汁勾薄芡淋上。油菜焯水围边，寓意“四喜临门”。

狮子头（淮扬菜做法）

特点：口感松软，入口即化，讲究“细切粗斩”。
食材（4人份）：

• 五花肉：400g（手工切小粒再粗剁）
• 瘦肉：100g（增加层次）
• 蟹粉（可选）：50g（传统高级版）
• 葱姜末：20g
• 黄酒：2勺
• 盐、糖：适量
• 淀粉：1勺
• 白菜叶：几片（垫底防粘）

步骤：

1. 处理肉：五花肉去皮，先切薄片再切丝，最后切成小粒，用刀背轻剁几下（保留颗粒感）。瘦肉同样处理。
2. 拌馅：肉粒加葱姜末、黄酒、盐、糖、蟹粉（如有），轻轻拌匀（避免过度搅拌）。加淀粉粘合。
3. 成型：双手沾水，将肉馅团成大球（约拳头大小），在两手间轻轻拍打排出空气。
4. 焖炖：砂锅底部铺白菜叶，放入狮子头，加高汤（没过一半），盖白菜叶，小火焖2小时（保持汤面微沸）。
5. 出锅：小心捞出狮子头，滤去浮油，汤汁可勾芡或直接淋上。

关键区别

小贴士：

1. 四喜丸子可加入香菇、海米提鲜；狮子头可用马蹄或笋丁增加口感。
2. 狮子头成功的关键是火候，一定要用最小火“养熟”，避免散开。
3. 传统狮子头用砂锅炖，现代可用电饭煲（煲汤模式）简化。

根据喜好选择做法，家庭宴客都很适合！