椰汁千层糕是一款广式经典甜品，口感Q弹、椰香浓郁，层次分明。以下是家庭版制作方法，分为 原味椰浆层 和 斑斓/红糖层 两种口味组合，可根据喜好调整：
材料准备（6寸方形模具量）
原味椰浆层
- 椰浆 200ml
- 牛奶 100ml
- 细砂糖 50g
- 马蹄粉（或木薯粉）100g
- 清水 100ml（调浆用）
斑斓层（或红糖层）
- 斑斓叶汁 150ml（或红糖水：红糖60g + 热水150ml溶解）
- 马蹄粉 100g
- 清水 100ml（调浆用）
制作步骤
1. 调制两种浆液
A. 原味椰浆层
- 将马蹄粉 + 清水混合搅匀，过滤得到生浆。
- 椰浆 + 牛奶 + 糖小火加热至糖融化（约50℃关火）。
- 趁热舀1勺生浆倒入椰浆中快速搅匀成糊状（熟浆），再倒回剩余生浆中混合均匀。
B. 斑斓/红糖层
- 马蹄粉 + 清水混合过滤成生浆。
- 斑斓汁/红糖水加热至微温，同样用“熟浆法”与生浆混合（同A步骤）。
2. 蒸制千层糕
- 模具刷薄油，水沸后上锅蒸。
- 第一层：倒入一勺斑斓浆（约80ml），大火蒸3分钟至透明凝固。
- 第二层：倒入等量椰浆浆，蒸3分钟。
- 重复交替至用完浆液（约8-10层），最后一层蒸5分钟确保熟透。
3. 冷却脱模
- 彻底放凉（约2小时）后再切块，避免粘刀。
关键技巧
- 熟浆法：避免蒸制时分层或出水，确保浆液浓稠度一致。
- 火候：每层必须完全凝固再倒下一层，全程保持大火。
- 甜度：红糖层可适当减糖，椰浆层加10g炼乳更香浓。
- 替代方案：无斑斓叶可用抹茶粉（5g+热水调开）或南瓜泥调色。
成品特点
- 层次分明，椰香与斑斓/红糖风味交织。
- 冷藏后口感更佳，可保存2-3天。
试试看吧！如有问题欢迎追问~
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