马拉糕是一种广受欢迎的中式糕点，口感松软香甜，带有淡淡的红糖和椰香。以下是传统马拉糕的家庭制作方法，步骤清晰，适合新手尝试：
材料准备（6寸圆形模具量）
- 干性材料
- 低筋面粉 150g
- 木薯淀粉 50g（或澄粉替代，更Q弹）
- 泡打粉 5g
- 小苏打 2g（可选，帮助蓬松）
- 湿性材料
- 红糖/黑糖 80g（喜欢浅色可用白糖+少许蜂蜜）
- 热水 150ml（融化红糖用）
- 鸡蛋 2个（室温）
- 椰浆 100ml（或牛奶替代，但椰香更浓）
- 玉米油/融化的黄油 30g
- 其他
- 香草精/椰香精 少许（可选）
制作步骤
1. 红糖液准备
- 红糖加热水搅拌至完全融化，放凉至室温（避免烫熟后续鸡蛋）。
2. 混合湿性材料
- 鸡蛋打散，加入椰浆、玉米油、香草精，与冷却的红糖水混合均匀。
3. 过筛干粉
- 将低筋面粉、木薯淀粉、泡打粉、小苏打混合过筛，分次加入湿性材料中，用“Z字法”搅拌至无颗粒（勿过度搅拌防起筋）。
4. 静置发酵
- 面糊盖保鲜膜，室温静置30分钟（或冷藏1小时），让泡打粉发挥作用，面糊略膨胀。
5. 蒸制
- 模具处理：6寸圆模刷油或垫油纸。
- 水烧开：蒸锅水沸后，将面糊再次轻轻搅拌，倒入模具至8分满。
- 大火蒸：加盖耐高温保鲜膜扎孔（防滴水），中大火蒸25-30分钟，关火焖5分钟再开盖。
6. 脱模切块
- 晾凉10分钟后脱模，切块食用（热切易粘刀，可蘸水切）。
关键技巧
- 粉类比例：木薯淀粉让糕体更弹，若无可用等量低筋面粉，但口感偏绵密。
- 泡打粉：必须新鲜，否则影响蓬发。
- 防回缩：蒸制中途勿开盖，关火后焖5分钟再取出。
- 升级版：可加1勺吉士粉增香，或表面撒椰丝装饰。
常见问题
- Q：马拉糕为什么发不起来？
A：泡打粉失效、面糊静置不足或蒸制火候不足。 - Q：能否用酵母替代泡打粉？
A：可以，但需延长发酵时间至1-2小时（体积2倍大），口感更扎实。
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