台式卤肉饭制作方法，酱香浓郁，肉丁入口即化

台式卤肉饭是一道经典的台湾美食，以卤肉酱汁浓郁、肥而不腻、搭配米饭香气扑鼻而闻名。以下是家庭版的详细制作方法：

食材准备（2-3人份）

主料

• 五花肉 300克（肥瘦相间，切小丁）
• 红葱头 5-6个（或洋葱1/4个切碎，红葱头更地道）
• 干香菇 5朵（泡发后切丁，香菇水留用）
• 熟鸡蛋 2-3个（剥壳备用）

调料

• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺（上色用）
• 米酒 2大勺（或料酒）
• 冰糖 1大勺（或白糖）
• 五香粉 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 生姜 2片、大蒜 3瓣（切末）
• 八角 1颗、香叶 1片（可选）

制作步骤

1. 处理食材
   • 五花肉切1厘米见方的小丁（带皮更香），冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。
   • 红葱头切薄片，油炸至金黄酥脆，捞出沥油（这是卤肉饭的灵魂“油葱酥”）。
   • 干香菇泡发后切丁，泡香菇的水过滤备用。
2. 炒制卤肉
   • 锅中放少许油，下五花肉丁中小火煸炒至出油、表面微焦。
   • 加入姜末、蒜末炒香，再放入香菇丁翻炒。
   • 加入生抽、老抽、米酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉，翻炒均匀。
3. 炖煮卤肉
   • 倒入油葱酥和泡香菇的水（约300ml），再加清水没过肉面。
   • 放入八角、香叶、熟鸡蛋，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至1小时，至肉酥烂、汤汁浓稠。
   • 期间注意翻动，防止粘锅，若水太少可补少量热水。
4. 调味收汁
   • 尝味后根据咸淡加盐或糖调整，最后开中火收汁至浓稠（保留一些汤汁拌饭更佳）。

搭配建议

• 米饭：用东北大米或珍珠米，煮得稍硬一些更佳。
• 配菜：烫青菜（如上海青）、腌萝卜或酸菜解腻。
• 装饰：卤蛋对半切，撒少许葱花或香菜。

关键技巧

1. 油葱酥：不可省略！自制更香（红葱头切薄片炸至金黄）。
2. 肥瘦比例：五花肉肥瘦3:7，太瘦会柴。
3. 火候：一定要小火慢炖，让肉吸饱汤汁。
4. 去腻：可加一小块陈皮或山楂，帮助软化肉质。

这样做出的卤肉饭酱香浓郁，肉丁入口即化，配上浸满卤汁的米饭，绝对让人回味无穷！