松子菌菇烧卖制作方法
（约20个量，耗时约1小时）
材料准备
面皮部分：
- 中筋面粉 150g
- 热水（80℃左右）75ml
- 盐 1g
馅料部分：
- 新鲜香菇 100g（切小丁）
- 杏鲍菇 50g（切小丁）
- 干木耳 5g（泡发切碎）
- 松子仁 30g（提前烘香）
- 猪肉末 100g（肥瘦3:7）
- 葱花、姜末 各5g
- 生抽 15ml、蚝油 10ml、香油 5ml
- 白胡椒粉 1g、糖 3g、盐 2g
装饰：
- 胡萝卜丁/青豆 少许
制作步骤
1. 和面 & 醒面
- 面粉加盐混合，分次倒入热水，用筷子搅成絮状，稍凉后揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。
2. 炒制馅料
- 煸香松子：松子干锅小火炒至微黄，盛出备用。
- 炒菌菇：热锅倒油，爆香姜末，加香菇、杏鲍菇、木耳中火炒干水分，加生抽、蚝油、糖调味，盛出放凉。
- 混合馅料：将炒好的菌菇、肉末、松子、葱花、香油、胡椒粉混合，顺一个方向搅拌上劲。
3. 包烧卖
- 擀皮：面团搓条切20个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8cm）。
- 填馅：放一勺馅料，用虎口收紧顶部，露出少许馅料，顶部点缀胡萝卜丁。
4. 蒸制
- 蒸屉铺油纸/白菜叶，水沸后上锅，大火蒸8-10分钟即可。
关键技巧
- 菌菇处理：务必炒干水分，避免蒸后出水。
- 松子增香：提前烘烤能激发坚果香气，也可替换为其他坚果。
- 皮薄馅大：擀皮时边缘可压出荷叶边，提升美观度。
变通建议：素食者可用豆腐末替代肉末，加少许淀粉增加黏性。
蒸好的烧卖皮透馅香，松子与菌菇的鲜味融合，趁热食用风味最佳！
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