以下是家庭烤箱版掉渣饼的详细制作方法，外酥内软，肉香浓郁，步骤清晰易操作：
烤箱版掉渣饼配方
面团材料（约做4个）
- 中筋面粉 250g
- 温水 150ml（约35℃）
- 酵母 3g
- 白糖 5g（助发酵）
- 盐 2g
- 食用油 15g
肉馅材料
- 猪肉末 150g（肥瘦3:7更香）
- 姜末 5g
- 蒜末 10g
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml（调色）
- 料酒 10ml
- 五香粉 3g
- 孜然粉 3g
- 辣椒粉 适量（可选）
- 白芝麻 适量
- 食用油 20g（炒馅用）
油酥层
- 面粉 30g
- 热油 30ml（烧至微冒烟）
- 椒盐 2g
制作步骤
1. 和面 & 发酵
- 激活酵母：温水（不烫手）+酵母+白糖，静置5分钟至起泡。
- 揉面：面粉+盐混合，倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。
- 发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季可延长）。
2. 炒制肉馅
- 热锅冷油，爆香姜蒜末，加入肉末炒至变色。
- 加生抽、老抽、料酒、五香粉、孜然粉翻炒均匀，收汁后盛出备用。
3. 制作油酥
- 面粉+椒盐混合，浇入热油搅拌均匀，成糊状备用。
4. 整形 & 铺馅
- 分剂子：发酵好的面团排气，分成4份，揉圆后松弛10分钟。
- 擀饼：取面团擀成椭圆形薄片（约0.5cm厚）。
- 抹油酥：刷一层油酥，边缘留1cm不刷。
- 铺肉馅：均匀撒上炒好的肉末，轻按压贴合。
5. 二次发酵 & 装饰
- 铺好馅的饼胚放烤盘，盖湿布发酵15分钟。
- 表面刷蛋液（可选），撒白芝麻和辣椒粉。
6. 烘烤
- 烤箱预热：上下火200℃预热10分钟。
- 烤制：中层烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧
- 面团软硬度：比包子面稍软，成品更酥松。
- 油酥作用：隔离分层，避免肉馅湿透面饼。
- 温度调整：若上色过快，可调低至180℃并盖锡纸。
烤好的掉渣饼趁热吃最香！可搭配甜辣酱或蒜泥蘸食。如有疑问欢迎随时提问~
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