卤肉夹锅盔是一道结合了卤肉香气和锅盔酥脆的美食，制作过程分为卤肉制作和锅盔制作两部分。以下是详细步骤：
一、卤肉制作
材料：
- 五花肉或前腿肉 500克
- 生姜 3片、大葱 1根、大蒜 5瓣
- 干辣椒 5个、八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段、花椒 1小把
- 生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 10克
- 清水或高汤 适量
步骤：
- 焯水：五花肉切大块，冷水下锅加姜片、料酒，煮出血沫后捞出洗净。
- 炒糖色：锅中放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色，放入肉块翻炒上色。
- 卤制：加入葱姜蒜、所有香料炒香，倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过肉。
- 炖煮：大火煮沸后转小火炖1.5小时（或高压锅20分钟），至肉软烂入味。
- 切碎：捞出卤肉切碎，可拌少许卤汁保持湿润。
二、锅盔制作（简易版）
材料：
- 中筋面粉 300克
- 酵母 3克、温水 180毫升
- 盐 2克、糖 5克（可选）
- 食用油 适量
步骤：
- 和面：酵母用温水化开，与面粉、盐、糖混合揉成光滑面团，醒发至2倍大（约1小时）。
- 分剂：面团排气后分成6-8个小剂子，擀成椭圆形薄饼（约0.5厘米厚）。
- 烙饼：平底锅刷油，中小火将饼烙至两面金黄酥脆，中途可盖锅盖助熟。
三、组合卤肉夹锅盔
- 将烙好的锅盔从中间切开（不切断）。
- 填入切碎的卤肉，可加香菜、青椒碎、蒜末等配菜。
- 淋少许卤汁或辣椒油，趁热食用。
小贴士：
- 卤肉可提前制作，更入味；锅盔现做现吃口感最佳。
- 喜欢酥脆口感可用半发面，喜欢柔软口感可全发酵。
- 搭配酸辣萝卜丁或泡菜解腻。
这样做出的卤肉夹锅盔外酥里嫩，肉香四溢，快去试试吧！ 😋
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