老北京小吃十三绝家庭版制作方法

老北京小吃“十三绝”是京味饮食文化的代表，主要包括驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、豌豆黄等传统点心。以下是其中几种经典小吃的家庭版制作方法，供参考：

1. 驴打滚（豆面糕）

材料：

• 糯米粉200g、温水200ml、红豆沙适量、黄豆粉（熟）50g
  做法：

1. 糯米粉加水调成糊，上锅蒸20分钟至熟透，放凉备用。
2. 案板撒黄豆粉，将糯米团擀成薄片，均匀抹上红豆沙。
3. 卷成长条，切段后再撒一层黄豆粉即可。

2. 艾窝窝

材料：

• 糯米200g、白糖50g、熟芝麻20g、核桃碎20g、山楂糕丁少许
  做法：

1. 糯米浸泡4小时，蒸熟后捣成团，分小剂子。
2. 馅料：白糖、芝麻、核桃碎混合。
3. 糯米剂子包入馅料，收口搓圆，顶部点缀山楂糕丁。

3. 糖耳朵（蜜麻花）

材料：

• 中筋面粉300g、红糖100g、蜂蜜20g、碱面1g
  做法：

1. 面粉加红糖、碱面和成面团，醒发30分钟。
2. 擀片切条，扭成麻花状，油炸至金黄。
3. 蜂蜜加水熬稀，将炸好的麻花裹蜜糖浆。

4. 豌豆黄

材料：

• 去皮干豌豆200g、白糖80g、清水适量
  做法：

1. 豌豆浸泡6小时，煮烂后过筛成泥。
2. 豆泥加糖小火炒至浓稠，倒入模具冷藏4小时定型切块。

5. 糖火烧

材料：

• 面粉300g、芝麻酱150g、红糖100g、酵母3g
  做法：

1. 面粉加酵母和成面团，发酵至两倍大。
2. 芝麻酱加红糖调匀，面团擀开抹酱，卷起分剂子。
3. 剂子压扁成饼，烙至两面焦黄。

注意事项

1. 传统做法需精准控制火候，家庭版可适当简化。
2. 部分小吃（如豌豆黄）需冷藏定型，提前准备。
3. 老北京小吃偏甜，糖量可根据口味调整。

其他如“面茶”“焦圈”“奶油炸糕”等做法较复杂，建议参考专业教程或购买现成品体验。如需详细步骤，可告知具体品种进一步解答！