煮干丝制作方法，口感鲜嫩，汤清味美

煮干丝是一道经典的淮扬菜，以干丝（豆腐干切丝）为主料，搭配高汤、火腿、虾仁等食材，口感鲜嫩，汤清味美。以下是家庭版制作方法：

材料准备

1. 主料：
   • 白豆腐干（或现成豆腐干丝）200克
   • 鸡胸肉/鸡骨（或现成高汤）100克
   • 熟火腿丝20克
   • 鲜虾仁50克（可选）
   • 青菜心/豌豆苗少许
2. 辅料：
   • 生姜2片
   • 料酒1勺
   • 盐、白胡椒粉适量
   • 高汤（或清水+鸡精）500毫升

制作步骤

1. 处理干丝

• 白豆腐干片成薄片（越薄越好），再切成细丝（若用现成干丝可省略）。
• 干丝用沸水焯烫1分钟（去除豆腥味），捞出沥干备用。

2. 准备高汤

• 简易高汤：鸡胸肉/鸡骨加姜片、料酒，冷水煮开后撇浮沫，小火炖20分钟，滤出清汤。
• 或直接用现成高汤/清水+鸡精替代。

3. 煮制干丝

• 锅中倒入高汤烧开，放入干丝、姜片，中小火煮5分钟，让干丝吸味。
• 加入虾仁、火腿丝煮2分钟（虾仁变红即可）。
• 最后放入青菜心烫熟，加盐、白胡椒粉调味。

4. 装盘

• 将干丝轻轻捞出装碗，顶部摆火腿丝、虾仁、青菜，缓缓倒入高汤即可。

关键技巧

1. 刀工：干丝要切得均匀细嫩，口感更佳。
2. 去腥：干丝焯水必不可少，可加少许盐或碱（少量）使干丝更柔滑。
3. 高汤：传统用鸡汤，也可用瑶柱、火腿提鲜。
4. 火候：煮干丝需小火慢煮，避免汤浑浊。

这道菜清淡鲜美，适合搭配米饭或作为宴客汤菜。根据口味可添加香菇、笋丝等配料增香！