家庭版老友粉制作方法
老友粉是广西南宁的特色美食，以酸辣鲜香著称，家庭制作可简化步骤，保留核心风味。以下是详细做法：
材料准备（2人份）
主料：
- 米粉（干米粉或鲜米粉）200克
- 猪肉末（或猪肝、瘦肉片）100克
- 酸笋（关键食材）50克
- 番茄（可选）1个
- 豆豉10克
- 蒜末3瓣
- 姜丝1小块
- 小米辣（或辣椒酱）适量
调料：
- 生抽1勺、老抽半勺
- 白胡椒粉、盐、糖少许
- 高汤或清水300ml
- 陈醋1勺（增酸）
配菜：
- 青菜（空心菜/生菜）、葱花、香菜
制作步骤
- 处理米粉
- 干米粉冷水泡软（约30分钟），沸水煮1-2分钟捞出过冷水；鲜米粉直接烫10秒备用。
- 炒制汤底（关键步骤）
- 热锅少油，爆香蒜末、姜丝、小米辣、豆豉。
- 加入酸笋中火炒干水汽（去涩味），至微焦黄。
- 放肉末炒至变色，加番茄（去皮切块）炒软出汁。
- 调味煮汤
- 倒入高汤/清水，加生抽、老抽、糖、白胡椒粉煮沸。
- 尝味调整：酸味不足加陈醋，辣度不足加辣椒酱。
- 组合成粉
- 汤底中放入米粉煮30秒吸味，加青菜烫熟。
- 关火前淋少许陈醋提香。
- 出锅
- 装碗撒葱花、香菜，嗜辣可加辣椒油。
小贴士
- 酸笋处理：若怕酸味重，可提前焯水1分钟再炒。
- 无高汤：用清水+半块浓汤宝替代。
- 素食版：用香菇、豆腐替代肉类，酸笋不可少。
- 快手法：提前炒好酸笋肉末酱冷藏，煮粉时直接加汤。
这样做出的老友粉酸辣开胃，汤浓粉滑，家庭制作也能还原地道风味！
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