以下是红豆椰蓉吐司的详细制作方法，口感香甜松软，层次丰富，适合家庭烘焙：
材料清单（450g吐司模一个）
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 130-140g（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
馅料部分
- 红豆沙 100-120g（市售或自制）
- 椰蓉 50g
- 黄油（馅料用） 20g（融化）
- 细砂糖（馅料用） 20g
- 鸡蛋液（馅料用） 15g
- 奶粉（可选） 10g
表面装饰
- 全蛋液 适量（刷表面）
- 椰蓉 少许（撒面）
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 混合材料：将面团材料中除黄油外的所有食材放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速混合成团后转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作椰蓉馅
- 将融化的黄油、糖、鸡蛋液混合，加入椰蓉和奶粉（如有）拌匀，备用。
3. 整形 & 二次发酵
- 排气擀卷：发酵好的面团轻拍排气，擀成长方形（约30×20cm）。
- 铺馅料：先均匀涂抹红豆沙，再撒上椰蓉馅，四周留边。
- 卷起切割：沿长边卷起成圆柱，捏紧收口。用刀从中间纵向切开（顶端不切断），切面朝上交叉编成两股辫，两端捏合。
- 入模发酵：放入吐司盒，35℃发酵至8分满（约45分钟）。
4. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 表面刷蛋液，撒少许椰蓉，放入下层烤30-35分钟（上色后盖锡纸防焦）。
- 出炉震模脱模，侧放晾凉。
小贴士
- 红豆沙：选择低糖油性豆沙，避免太湿影响分层。
- 椰蓉馅：若喜欢奶香，可加5g椰浆或牛奶调节湿度。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
这款吐司结合了红豆的绵密和椰蓉的清香，适合早餐或下午茶！如有疑问欢迎随时提问~ 🍞
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