河南焖面制作方法，搭配生蒜或辣椒油更过瘾

河南焖面是一道家常美味，面条筋道，汤汁浓郁，搭配豆角和五花肉的香气，口感丰富。以下是传统的河南焖面做法：

河南焖面制作方法

食材准备（2-3人份）：

• 面条：新鲜湿面（手擀面或粗碱面）500克，或干面条（选稍粗的品种）
• 五花肉：150克（切薄片或细条）
• 豆角：300克（四季豆或长豆角，掰成段）
• 黄豆芽：100克（可选，增加口感）
• 大蒜：5-6瓣（拍扁或切片）
• 姜：3片
• 大葱：1小段（切葱花）
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、十三香或五香粉1小勺、鸡精少许、香油少许

步骤详解：

1. 处理食材：
   • 五花肉切片，用少许生抽和料酒腌制10分钟。
   • 豆角洗净掰段，黄豆芽洗净沥干。
2. 炒制底菜：
   • 热锅凉油，下五花肉煸炒至出油、微黄。
   • 加入葱、姜、蒜爆香，加1勺老抽上色。
   • 放入豆角、黄豆芽翻炒2分钟，加生抽、盐、十三香调味。
   • 倒入热水（水量刚没过食材），大火烧开后转中小火煮5分钟。
3. 焖面关键步骤：
   • 盛出半碗汤汁备用（防止糊锅）。
   • 将面条均匀铺在菜上，不要翻动，盖上锅盖小火焖8-10分钟。
   • 打开锅盖，将备用的汤汁淋在面条上，用筷子轻轻挑散面条，让汤汁均匀渗透。
   • 再盖盖焖5分钟至汤汁收干，面条熟透。
4. 出锅调味：
   • 关火后撒蒜末、淋少许香油，用筷子将面条和菜拌匀即可。

小贴士：

1. 面条选择：湿面更佳，若用干面需先煮至5分熟（过冷水防粘）。
2. 防粘技巧：焖面时注意火候，避免糊底，中途可沿锅边淋少许油。
3. 配菜变化：可加土豆、胡萝卜或番茄增添风味。
4. 口感升级：喜欢焦香的可最后开盖大火煎1分钟，形成微焦“炕”面。

这样做出的焖面咸香入味，面条吸饱汤汁却不软烂，配菜鲜嫩，搭配生蒜或辣椒油更过瘾！试试看吧~