以下是鲜虾鱿鱼饼的详细制作方法，口感鲜嫩弹牙，适合家常或宴客：
鲜虾鱿鱼饼
食材准备（约做8-10个饼）
- 主料
- 鲜虾仁 200g（去壳去虾线）
- 新鲜鱿鱼 150g（去内脏、软骨，切块）
- 辅料
- 肥猪肉/五花肉末 50g（增加油脂香，可选）
- 马蹄/莲藕 50g（切碎，增加脆感）
- 胡萝卜 30g（切碎，增色）
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 2大勺
- 调料
- 盐 1小勺、白胡椒粉 1/2小勺
- 糖 1小勺、生抽 1勺
- 料酒 1勺、香油 1勺
- 姜末 1小勺（或姜汁去腥）
制作步骤
- 处理海鲜
- 虾仁和鱿鱼用厨房纸吸干水分，剁碎或绞肉机打成泥（保留少许颗粒感更佳）。
- 加料酒、姜末、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌至发黏上劲。
- 混合配料
- 加入肥猪肉末（可选）、马蹄碎、胡萝卜碎、玉米淀粉，继续搅拌至粘稠。
- 最后淋香油锁住水分，冷藏20分钟定型。
- 煎制
- 平底锅倒油，中小火加热。
- 取一团馅料搓圆压扁（约1cm厚），放入锅中煎至两面金黄（每面3-4分钟）。
- 可加少许水盖盖焖1分钟，确保中心熟透。
关键技巧
- 去腥：海鲜务必吸干水分，加姜末或柠檬汁去腥。
- 弹牙：搅拌时务必上劲，加入淀粉和蛋清增加粘性。
- 防散：煎时不要频繁翻动，定型后再翻面。
变化建议
- 蒸版：做成丸子蒸10分钟，淋豉油撒葱花。
- 烤版：180℃烤15分钟，更低脂。
搭配甜辣酱或柠檬汁更解腻！
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