铁板猪血家庭版和夜市风味的两种做法

铁板猪血是一道香辣嫩滑的街头小吃，结合了铁板的高温炙烤和调料的浓郁风味。以下是家庭版和夜市风味的两种做法，供你参考：

家庭简易版铁板猪血

材料：

• 猪血 300g（切厚片或方块）
• 洋葱 1/4个（切丝）
• 青红椒各半个（切圈）
• 蒜末 2瓣、姜末 少许
• 生抽 1勺、蚝油 1勺
• 辣椒粉/豆瓣酱 1小勺（按口味调整）
• 糖 少许、白胡椒粉 适量
• 葱花、香菜 适量

做法：

1. 处理猪血：猪血切块后冷水下锅，加料酒焯水1分钟（去腥），捞出沥干。
2. 炒制：
   • 平底锅或铁板烧热倒油，爆香蒜末、姜末，加洋葱丝炒软。
   • 放猪血轻轻翻炒，加生抽、蚝油、辣椒粉、糖、胡椒粉调味。
   • 加少量水（约50ml）小火焖2分钟让猪血入味。
3. 收汁：转大火收汁，撒青红椒、葱花、香菜，淋少许香油即可。

夜市风味铁板猪血（重口味版）

材料：

• 猪血 400g
• 火锅底料 20g（或豆瓣酱1勺）
• 干辣椒段、花椒 适量
• 韭菜 1小把（切段，增香关键）
• 孜然粉、花椒粉 各1小勺

做法：

1. 猪血焯水后备用。铁板烧至冒烟，倒多些油，爆香干辣椒、花椒、火锅底料。
2. 快速铺上猪血，用铲子轻压出“滋滋”声，撒孜然粉、花椒粉。
3. 淋1勺啤酒增香，放韭菜段，铁板边缘磕一个鸡蛋（可选），趁热上桌。

关键技巧：

1. 猪血选择：选新鲜猪血，颜色暗红、质地细腻无气孔为佳。
2. 去腥：焯水时加料酒或姜片，水温不要沸腾太久，避免变老。
3. 嫩滑秘诀：焖煮时间不超过3分钟，避免过度翻炒。
4. 铁板替代：家用平底锅烧热后保持中火，模拟铁板效果。

搭配建议：撒花生碎或淋一勺蒜泥油，风味更浓郁！如果喜欢酸辣，出锅前加少许香醋也很开胃。