羊肉烤包子（又称“萨姆萨”或“新疆烤包子”）是一种外皮酥脆、内馅鲜香的中亚风味美食。以下是传统做法及关键步骤分解：
材料准备
面团部分：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升
- 盐 5克
- 植物油 15克（可选，增加延展性）
馅料部分：
- 羊肉（肥瘦3:7）500克（建议用羊腿肉）
- 洋葱 2个（约300克，切小丁）
- 黑胡椒粉 5克
- 孜然粉 10克（灵魂调料！）
- 盐 8克
- 鸡蛋 1个（刷表面用）
- 食用油 20克
制作步骤
1. 和面醒面
- 面粉加盐混合，分次加入温水，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（面皮更筋道）。
2. 调馅关键
- 羊肉处理：手工剁成绿豆大小的丁（勿用绞肉机，保留颗粒感）。
- 去腥增香：羊肉丁加洋葱、盐、孜然粉、黑胡椒、食用油，顺时针搅打至发黏，冷藏腌20分钟。
3. 包制手法
- 面团分剂子（约30克/个），擀成中间厚边缘薄的正方形或圆形面皮。
- 包法：放馅料后对折成三角形，或四角向中心捏紧（类似包烧麦），收口朝下放置。
4. 烤制秘诀
- 预热：烤箱上下火220℃预热10分钟，烤盘刷油防粘。
- 上色：包子表面刷全蛋液，撒白芝麻（可选）。
- 烘烤：中层烤20-25分钟，至表皮金黄酥脆（中途可调转烤盘使受热均匀）。
技术要点
- 肥瘦比例：羊肉需带肥油，烤制时油脂渗出滋润馅料，避免干柴。
- 皮薄馅大：面皮尽量擀薄（约2mm），烤后更酥脆。
- 高温快烤：高温锁住肉汁，形成外脆内嫩的口感。
变种推荐
- 酥皮版：面团中加入30克黄油，折叠擀开2-3次，层次更分明。
- 辣味版：馅料加适量辣椒粉或新疆线椒。
烤好的包子趁热食用，搭配新疆砖茶或酸奶，风味更佳！
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