大蒜烧鳝鱼是一道经典的川菜，鳝鱼鲜嫩，大蒜软糯，香辣入味。以下是详细的家常做法：
食材准备（2-3人份）
- 主料
- 鳝鱼 500克（去骨切段，或让摊主处理）
- 大蒜 2头（整瓣，去皮）
- 辅料
- 姜片 5片
- 葱白 1根（切段）
- 干辣椒 5-6个（根据口味增减）
- 花椒 1小把
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 调料
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色）
- 白糖 1小勺
- 盐、鸡精 少许
- 香醋 ½勺（去腥提鲜，可选）
- 清水或高汤 适量
制作步骤
1. 处理鳝鱼
- 鳝鱼用盐搓洗去黏液，冲洗干净后切段（约5厘米长）。
- 加1勺料酒、少许盐、姜片腌制10分钟去腥。
2. 炸/煎大蒜
- 锅中放油（稍多），冷油下蒜瓣，小火炸至表面金黄微皱，盛出备用。
- （这一步让大蒜更香，烧制后口感更绵软。）
3. 炒鳝鱼
- 锅中留底油，大火烧热，下鳝鱼段快速翻炒至表面变色，盛出备用。
- （鳝鱼易熟，不宜久炒，避免变老。）
4. 炒香调料
- 补少许油，小火爆香姜片、葱段、干辣椒、花椒。
- 加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，注意火候别炒糊。
5. 烧制
- 倒入鳝鱼和大蒜，翻炒均匀。
- 加 料酒1勺、生抽、老抽、白糖，翻炒上色。
- 加清水/高汤没过食材，大火烧开后转中小火焖8-10分钟。
- 最后开盖收汁，加少许鸡精，淋半勺香醋提香（可选）。
6. 出锅
- 装盘撒葱花或香菜，汤汁浓郁，鳝鱼嫩滑，蒜香扑鼻。
关键技巧
- 去腥：鳝鱼黏液用盐或面粉搓洗更干净，腌制时加料酒和姜。
- 火候：鳝鱼炒制时间要短，避免肉质变柴。
- 大蒜处理：先炸后烧，能去除生蒜辛辣，口感更绵密。
- 辣度调整：减少干辣椒和豆瓣酱用量，或加少许糖中和辣味。
这道菜配米饭绝佳，鳝鱼补气血，大蒜杀菌，营养又下饭！
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