酱香饼是一种外酥里软、酱香浓郁的中式街头小吃，制作过程分为 饼皮制作 和 酱料调制 两部分。以下是详细的家常做法：
一、饼皮材料（2-3人份）
- 中筋面粉 300克
- 温水 180毫升（约50℃）
- 盐 3克
- 食用油 15克（和面用）
- 油酥：30克面粉 + 40克热油（混合成糊状）
二、酱料材料
- 豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1大勺
- 蒜蓉辣酱 1小勺（可选）
- 白糖 1小勺
- 五香粉 1/2小勺
- 花椒粉 1/2小勺
- 洋葱末、蒜末 各20克
- 白芝麻、葱花 适量
- 清水 50毫升
三、制作步骤
1. 和面 & 醒面
- 面粉加盐混合，分次加入温水，搅拌成絮状后加食用油，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发 30分钟。
2. 熬制酱料
- 热锅冷油，爆香洋葱末、蒜末，转小火加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱炒香。
- 加白糖、五香粉、花椒粉翻炒，倒入清水熬至浓稠，盛出备用。
3. 制作饼坯
- 醒好的面团分2份，擀成薄圆片，刷一层油酥，用刀划半径切口，从一端卷起成圆锥，再压扁擀成圆形。
4. 烙饼
- 平底锅多放油，放入饼坯中小火烙至底部金黄，翻面后刷酱料，撒芝麻和葱花，加盖焖1分钟让酱香渗透。
5. 切块出锅
- 烙好的饼切成小块，装盘即可。
四、关键技巧
- 面团要软：温水揉面更易擀开，饼皮酥软不硬。
- 油酥增层次：油酥涂抹均匀，卷起后擀开能形成酥脆分层。
- 酱料平衡：豆瓣酱咸，甜面酱调和，糖提鲜，避免过咸。
- 火候控制：中小火慢烙，防止外焦里生。
这样做的酱香饼酱香扑鼻，外层酥脆，内里柔软，趁热吃风味最佳！可根据口味调整辣度或酱料比例。
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