油醪糟是川渝地区的传统小吃，以糯米、猪油、醪糟（酒酿）为主料，口感香甜醇厚，尤其适合冬季滋补。以下是家庭版制作方法：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 糯米 200g
- 醪糟（酒酿） 300g
- 猪油 50g（可替换为植物油，但风味略减）
- 辅料
- 白糖/红糖 适量（根据口味调整）
- 黑芝麻 20g（炒香）
- 核桃仁/花生碎 30g（可选）
- 枸杞 10g
制作步骤
- 蒸糯米
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后蒸熟（或用电饭煲煮成稍硬的糯米饭）。
- 将蒸好的糯米摊开晾至微温（约30℃），避免烫坏酒曲。
- 发酵醪糟（若自制醪糟）
- 将糯米饭与酒曲（比例参考酒曲说明）混合均匀，中间挖一个小坑。
- 密封后放在30℃左右环境中发酵2-3天，直到出酒汁、味道香甜（市售醪糟可省略此步）。
- 炒制油醪糟
- 锅中放入猪油，小火融化后加入醪糟（连同酒汁）翻炒均匀。
- 加入白糖/红糖、芝麻、核桃碎等辅料，继续翻炒至油脂融合、香气四溢（约5分钟）。
- 最后撒枸杞拌匀，关火。
食用建议
- 直接吃：温热时舀一勺，香甜油润。
- 煮汤圆：水煮汤圆后加入油醪糟，做成“油醪糟汤圆”。
- 冲蛋花：沸水冲入油醪糟，打入鸡蛋搅拌成蛋花汤。
注意事项
- 猪油是传统风味关键，但可用黄油或植物油替代。
- 发酵醪糟时避免沾生水或油，防止变质。
- 冷藏保存可放3-5天，食用前重新加热即可。
试试看吧，冬日里一碗热乎乎的油醪糟，暖身又暖心！
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