臊子面制作方法，面条吸足汤汁，开胃又过瘾

臊子面是中国西北地区（尤其是陕西）的传统面食，以酸辣鲜香的臊子汤和筋道的面条为特色。以下是家庭版的臊子面制作方法，分为 臊子汤、面条 和 组合 三部分：

一、臊子汤（肉臊子+素臊子）

食材准备：

• 肉臊子：五花肉200g（切小丁）、姜末1勺、蒜末1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、五香粉1/2勺、辣椒粉（可选）、醋2勺（陕西常用陈醋）。
• 素臊子：胡萝卜1根（切小丁）、土豆1个（切丁）、木耳5朵（泡发切碎）、豆腐干2块（切丁）、黄花菜（泡发切段，可选）。
• 汤底：高汤或清水1L、盐适量、香醋3-4勺（调整酸度）、油泼辣子2勺（根据口味增减）。

做法：

1. 炒肉臊子：
   热锅冷油，下五花肉丁煸炒至出油，加姜蒜末、料酒去腥。调入生抽、老抽、五香粉、辣椒粉炒香，最后淋醋激出酸香，盛出备用。
2. 炒素臊子：
   另起锅烧油，依次下胡萝卜、土豆、豆腐干等耐炒的菜，加盐翻炒断生，再加入木耳、黄花菜等易熟的菜，炒匀后盛出。
3. 调汤底：
   高汤或清水烧开，加入炒好的肉臊子和部分素臊子（留一部分最后点缀），调入盐、香醋、油泼辣子，小火煮5分钟，汤色红亮即可。

二、手工面条

食材：

中筋面粉300g、清水150ml、盐1小撮。

做法：

1. 面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。
2. 擀成薄面片（约2mm厚），撒干粉防粘，折叠后切成细面条（宽窄随意）。
3. 沸水下锅煮至浮起，捞出过凉水（更筋道）。

三、组合与点睛之笔

1. 碗底调味：空碗底加少许生抽、香醋、蒜苗末。
2. 盛面：捞入面条，浇上热臊子汤，覆盖肉臊子和素臊子。
3. 点缀：撒韭菜末或蒜苗、香菜，淋一勺油泼辣子，配糖蒜更地道！

小贴士：

1. 酸辣平衡：陕西臊子面讲究“酸、辣、香”，醋要够，辣子要红。
2. 配菜灵活：传统还会加鸡蛋皮（切菱形）、油炸豆腐丁，家里可简化。
3. 面条替代：用挂面或刀削面也可，但手擀面更佳。

这样做出的臊子面汤浓味鲜，面条吸足汤汁，开胃又过瘾！